Вкуснейшие пельмени и вареники

Мука пшеничная просеянная - 800 г для работы с тестом Вода горячая (70-75 градусов) - 250 мл Яйцо (небольшое) - 1 шт. Соль - 1 ч. ложка без горки * Для начинки: Мясо (говядина и свинина) - 800 г Лук репчатый - 1 шт Вода - 100 мл (по консистенции фарша) Соль - 1/2 ч. ложки без горки Перец чёрный молотый - по вкусу * Для варки: Лист лавровый - по вкусу Соль - по вкусу * Для подачи: Сметана, кетчуп, майонез - по вкусу