Рецепт Вареной ИНДЮШИНОЙ КОЛБАСЫ с Черным Трюфелем и Кедровыми Орешками!

🦃✨Рецепт Вареной ИНДЮШИНОЙ КОЛБАСЫ с Черным Трюфелем и Кедровыми Орешками! 🍽️🌰 В этом видео мы покажем вам пошаговый процесс приготовления восхитительной Вареной Колбасы из ИНДЕЙКИ с насыщенным вкусом Черного Трюфеля и Кедровых Орешков. 📋Ингредиенты : Филе индейки 600г Бедро индейки 400г Специи из рассчета на 1 кг сырья: Нитритная соль 18г Сахар 5г Черный перец 2г Мускатный орех 0,7г Кардамон 0,5г Сливки 15% жирности: 100г Кедровые орешки: 10г Черный трюфель: 3г 👩‍🍳Приготовление : Режем филе на кусочки 2 х 2 см, бедро небольшими кусочками произвольной формы. Солим отдельно и отправляем в холодильник на 48 часов. По истечении срока перекручиваем филе на самой мелкой решетке мясорубки. Далее куттируем с добавлением перца, мускатного ореха, кардамона и сливок. После куттирования добавляем в эмульсию бедро, кедровый орех, натертый на мелкой терке трюфель и перемешиваем. С помощью колбасного шприца забиваем в оболочку. После обвязки оставляем на отепление на 2 часа. 🔥Термическая обработка: Обсушка в режиме конвекции: при 60 градусах по Цельсию до достижения внутри батона 35 градусов. Потом обжарка при 90 градусах до достижения внутри батона 60 градусов. И последний этап варка: устанавливаем режим нижний тен без конвекции, заливаем в поддон кипяток и при 80 градусах доводим колбасу до 69 - 70 градусов внутри. После окончания термической обработки опускаем батон в ледяную воду на 20 минут. После фазы охлаждения, аккуратно обсушим нашу колбасу марлей или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Помещаем в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени колбаса полностью готова к употреблению. 🌡️НА ВСЕХ ЭТАПАХ ОБРАБОТКИ МЯСА: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ В МЯСОРУБКЕ, КУТТИРОВАНИЕ, НАБИВКА В ОБОЛОЧКУ, ТЕМПЕРАТУРА СЫРЬЯ НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫШЕ 12°С. ВО ИЗБЕЖАНИЕ БУЛЬОННО-ЖИРОВОГО ОТЕКА ПРОДУКТА. 🌡️