Торт “Чародейка“ с кремом-суфле на агар-агаре в домашних условиях
Легендарный московский торт “Чародейка“. Рецепт на основе технологической карты 80-гг 20 века.
Классический рецепт торта “Чародейка“ состоит из генуэзского бисквита, шоколадной глазури и легендарного крема-суфле на агар-агаре. Приготовление удобно распределить на 2 дня: с вечера сделать бисквит, а утром сделать крем и собрать торт. Есть такой торт можно сразу же после того, как застынет глазурь.
Когда-то «Чародейку», наряду с «Птичьим молоком», везли из Москвы в подарок, как гостинец, во все концы необъятного СССР. С ним ходили в гости и отмечали маленькие события. Торт был примечателен не только своей невысокой стоимостью. Лаконичный состав и дизайн: вкусный, воздушный бисквит и нежный крем-суфле, заключенные в шоколадную глазурь – делали его идеальным, в соотношении цена/качество, дополнением к чаю или кофе. К тому же, это был первый торт, который, исключительно благодаря своему составу и упаковке мог храниться и сохранять свежесть 10-12 дней.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита (Ø 20-22 см)
200 г яиц
120 г сахара
5 г ванильного сахара
3 г мелкой соли
100 г пшеничной муки в/с
20 г картофельного крахмала ( или кукурузного)
1 г разрыхлителя
35 г сливочного масла
Для крема-суфле
75 г сливочного масла 82% жирности
85 г хорошего сгущенного молока
30 г яичного белка
170 г сахара
74 г сиропа глюкозы или паточного сиропа
61 г воды
4 г агара (силой 900 блум)
5 г ванильного сахара или ванильного экстракта
1,5 г лимонной кислоты
Для шоколадной глазури
100 г темного шоколада
100 г сливочного масла 82% жирности
Сам торт задумывался слегка суховатым. Но, в этом и есть прелесть домашнего приготовления: всегда можно добавить немного нюансов, “под себя“. Мне нравится этот бисквит немного пропитывать. Для пропитки я использую остатки сиропа из сотейника, где варился сахарано-агаровый сироп. Просто добавляю туда 50-70 мл. молока и постоянно мешая, довожу до кипения. Добавляю 1-2 ч.л. коньяка и получившейся смесью пропитываю бисквит.
По желанию
10-15 г коньяка (для крема и для пропитки)
50-70 г молока (для пропитки)
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте:
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#торт #тортчародейка #чародейкарецепт
1 view
65
12
2 months ago 00:04:47 1
Торт на сгущенке “Чародейка“ Старый, Советский рецепт молочно - шоколадного торта
2 months ago 00:02:27 1
Шоколадно-банановый крем для тортов и пирожных ☆ Банановый (постный) крем для торта Без яиц и молока
2 months ago 00:09:46 1
ТОРТ ЗА 15 МИН❤ЭТО САМЫЙ БЫСТРЫЙ, ВКУСНЫЙ И БЮДЖЕТНЫЙ ТОРТ, КОТОРЫЙ Я КОГДА-ЛИБО ЕЛ!ТАЮЩАЯ ЧАРОДЕЙКА
2 months ago 00:00:59 1
Торт “Чародейка“ Мой Любимый Рецепт из Детства
2 months ago 00:06:02 1
Нашумевший Торт «МОСКВА»: ПОБЕДИТЕЛЬ голосования на ЛУЧШИЙ Торт | Белково-Ореховый торт со сгущенкой
2 months ago 00:05:34 1
ДОМАШНИЙ НЕЖНЫЙ ПИРОГ “ЧАРОДЕЙКА“ ❗ТАЕТ ВО РТУ ❗ Готовится ЛЕГКО Выпечка К ЧАЮ
2 months ago 00:04:33 1
Как взбить сметану? Густой сметанный крем из любой сметаны БЕЗ ЗАГУСТИТЕЛЯ Крем для торта из сметаны
3 months ago 00:00:00 2
🔴ДЕНЬРОЖДЕНЬЧЕСКИЙ СТРИМ ДЕВОЧКИ-ВОЛШЕБНИЦЫ
3 months ago 00:04:43 1
Белковый крем для тортов “Мокрое безе“ - Швейцарская меренга. Не жирный крем для украшения выпечки
3 months ago 00:08:27 1
Знаменитый ТОРТ “Ленинградский“ с кремом Шарлотт. Песочный Ленинградский Торт почти по ГОСТу СССР
3 months ago 00:03:13 1
ПРОСТОЙ Универсальный Крем “ПЛОМБИР“ на Сметане 👍 Заварной сметанный крем для тортов и пирожных 🎂
3 months ago 00:08:03 1
ТАЮЩАЯ ЧАРОДЕЙКА Торт СОЧНЫЙ БЕЗ ПРОПИТКИ! ЗА 30 МИНУТ ВСЁ СМЕШАЛ и ГОТОВО! Melting ENCHANTRESS Cake
4 months ago 00:07:31 1
► Торт «Павлова» ❣ Всеми любимый торт-безе Анна Павлова: лёгкий и нежный десерт со свежими ягодами
4 months ago 00:02:59 1
Стабильный крем для покрытия торта Плотный крем для выравнивания торта Шоколадный КРЕМ ЧИЗ для торта
4 months ago 00:03:13 1
Чем заменить Сливочный Сыр Филадельфия - Рецепт Филадельфии в Домашних Условиях из сметаны и йогурта
4 months ago 00:32:14 1
ДОРОГУЩИЙ ХЛЕБ от Германа Стерлигова | Обзор
4 months ago 00:03:04 1
🍓 Клубничное конфи для торта. Вкусная прослойка для торта из замороженных ягод клубники, с желатином
4 months ago 00:08:59 1
Потрясающе ВКУСНЫЙ ТОРТ «БАНАН В КАРАМЕЛИ» 🍌 Как приготовить вкусный бисквитный торт | Хочу ТОРТ
4 months ago 00:00:20 16
Из чего же, ИЗ ЧЕГО ЖЕ сделан ВОЛКОДАВ? #шоколад #десерт #сладкоёж #александрволкодав #pupo
4 months ago 00:02:04 1
Новогодний САЛАТ “ЧАРОДЕЙКА“ /ОБЫЧНЫЙ,Банальный ,Но ОЧЕНЬ Вкусный
4 months ago 00:04:52 1
Вот 10 СЕКРЕТОВ Идеальной Карамели! Домашняя соленая карамель - Карамельный соус в домашних условиях
4 months ago 00:03:30 1
Сливочно-творожный крем для тортов, пирожных и трубочек РЕЦЕПТ творожного сливочного крема для торта
4 months ago 00:03:23 1
Тот самый пломбир из детства! Как приготовить домашнее мороженое пломбир. Смотрите пошаговый рецепт
4 months ago 00:08:09 3
Самый Простой и Доступный Торт “Чародейка“ Нежный, Тающий во рту!