Рецепты “Казачьего общепита“

Казачья кухня передаёт особенности быта и культуры казачьего народа Многие казачьи войска именовались по именам рек (Амур, Волга, Дон, Енисей, Кубань, Терек, Уссури, Яик). В рационе казаков преобладают обилие рыбных блюд. Донские казаки запекают карпа или леща, варят уху (щербу), готовят кулеш с рыбой. Вместе с тем, они любят есть каши, лапшу, хлеб и пироги, которые запивают взваром (компот сухофруктов) и квасом. Также они готовят голубцы и холодец. Традиционным казачьим десертом считается нардек — арбузный мёд. Обычно его ели с бурсаками (бурсачками). Влияние восточной кухни также проявлялось в употреблении изюма, который добавляли в кашу. Кубанские казаки едят борщ, вареники, блины и шашлыки. Широко известен в кухне казаков Юга России гуляш. Из супов распространены окрошка и шулюм (густой суп на основе бульона, мяса и картофеля). Мясо (свинина, птица) обыкновенно запекали в печи. Почетом окружали круглый хлеб (каравай, паляныца). Пили кисели и взвары. Также известен Ирьян — казачий вариант айрана из сузь