Закуски ☆ Деревенский террин ☆ Kлассика французской кухни

Террин из свинины в тесте (Terrine de campagne -- “Деревенский террин“). Старинное традиционное французское блюдо с огромным потенциалом вариаций! =ДЛЯ ТЕСТА= 500г муки 250г сливочного масла 100мл воды 10г соли =ТЕРРИН= 660г свиной грудинки 170г свиной печени 170г куриной печени 70г сливок 20% 2 луковицы 2 зубчика чеснока пучок петрушки 1 яйцо 14г соли 3г черного перца щепотка чили 30мл коньяка 50 г феме (опционально) - ---------------------------------------------------------------------------------------- «Terrine» в переводе с древне-французского означает огнеупорная форма. Сегодня же террином называется блюдо, запечённое особым способом. Террин – блюдо очень вкусное, не совсем обычное, но достаточно простое в приготовлении. Оно представляет собой нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой и напоминает знакомый нам “мясной хлеб“. При подаче террин разрезается на тонкие ломтики, обычно террины подают холодными. Террины готовятся из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов, которые измельчаются в фарш. Сверху запеканка покрывается так называемой желейной рубашкой или тонкими слоями шпика. Впрочем его не обязательно запекать. Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник. Так обычно готовятся рыбный и овощной террин. В состав сладких терринов входят творог, сыр, орехи, ягоды, фрукты и шоколад. Аппетитная и оригинальная закуска для новогоднего стола! ___________________________________________________________________________________________ Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Dance of the Sugar Plum Fairy (исполнитель: Kevin MacLeod): Источник: Исполнитель: #террин #паштет #terrine