Теоретические основы производства карамели

Процесс изготовления изделий из масс слагается из нескольких различных стадий: формование изделия, закрепление его структуры и упаковка. Карамельная масса - это аморфная масса, полученная увариванием выскоконцентрированных растворов сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации сухих веществ 96-99%. В этом видео рассмотрено формование простых и сложных карамельных изделий, а также один из подходов к расчету охлаждения карамели, в котором для упрощения расчёта применяются критерии Фурье, Био и симплексы. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== 00:00 Введение в формование карамели 02:33 Простые карамельные изделия 11:57 Сложные карамельные изделия 18:43 Схема ротационной режущей машины 21:20 Схема мембранного начинконаполнителя 22:12 Ручной способ приготовления карамели с густыми начинками 26:50 Некоторые соображения по расчету теплоотдачи при охлаждении карамели 32:56 Заключение и прощание Смотрите видео о производстве карамели уже сейчас, подписавшись на : Список видео, доступных после подписки на : 1) Машинно-аппаратурные схемы линий производства карамели и некоторые процессы, протекающие при производстве 2) Аппараты непрерывного действия для нагревания и темперирования кондитерских масс 3) Установки для получения сиропов: устройство, принцип действия и расчёт 4) Аппараты непрерывного действия для нагревания и темперирования кондитерских масс 5) Змеевиковые вакуум-аппараты непрерывного действия: устройство, принцип действия и расчёт 6) Конденсационные установки кондитерских фабрик: прямоточные, противоточные, расчёт