Молекулярная кухня – это легко и просто. Практически каждый в своей жизни сталкивался с такими блюдами в быту и может самостоятельно приготовить пару интересных рецептов. Убедиться в этом можно на мастер-классе, который посвящен изучению химических основ приготовления блюд молекулярной кухни.
Вы узнаете, что находится в составе лимонного облака, свекольной икры, из чего на самом деле сделаны апельсиновые спагетти, и для чего же нужен жидкий азот.
0:00 Что такое молекулярная кухня?
5:46 История молекулярной кухни
8:13 Химические основы молекулярной кухни
9:45 Белки и аминокислоты
15:38 Углево
...ды
19:28 Липиды
25:51 Низкомолекулярные вещества
29:54 Основы молекулярной кухни, пищевые процессы
31:37 Центрифугирование, фильтрация
41:22 Экстракция
44:40 Техники молекулярной кухни
47:59 Агар-агар, апельсиновые спагетти
53:22 Желатин
58:52 Альгинат натрия, молекулярная икра
1:02:10 Использование жидкого азотаShow more