Вяленая свиная шея в синюге.
Состав на 1 кг мяса:
1. Шея свиная –1000г
2. Сахар виноградный – 5г
3. Соль нитритная – 28г.
4. Антиокислитель – 5г.
5. Синюга говяжья
Способ приготовления:
Свиную шею натереть смесью нитритной соли, сахара и антиокислителя, завакуумировать или плотно завернуть в плёнку и убрать на просолку в холодильник на 2 недели. После просолки шею достать, НЕ МЫТЬ!!! И так поместить в предварительно замоченную на 1 час и промытую синюгу. Поместить в сетку. Вывесить на просушку при комнатной температуре на 6-8 часов. Обработать составом белой благородной плесени и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Через 10 дней влажность можно понизить до 75%. Вялить минимум до потери веса 30%, но можно хоть год ))).
Вяленая шея готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
Мастер разделочных досок Максим Милославский:
Сайт:
Телеграм канал:
Электронная почта: bymiloslavsky@
Телефон/WhatsApp: 7 911 298 71 98
Отправка куда угодно!
Royalty Free Music from Track: I Live For You by vitokompozito
1 view
1730
414
9 years ago 00:01:13 146
ВЯЛИМ ШИНКУ(свиная нога),ОКОРОК
4 years ago 00:12:59 25
ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ СО ВКУСОМ МЯСА ХАМОНА за 43 дня.
1 year ago 00:23:25 7
ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ (КОППА) В СИНЮГЕ
6 years ago 00:11:24 15
НеХамон. Вяленая свиная рулька.
4 years ago 00:12:07 19
Коппа/каппокола вяленая свиная шея
8 years ago 00:04:50 84
Вяленая свиная нога. Хамон. Бастурма. / Dried pork leg
2 years ago 00:13:06 2
ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА
7 years ago 00:09:58 70
Вяленые свиные ребра. Рецепт.
5 years ago 00:21:33 2
Вяленая свиная грудинка, сало. Два очень вкусных рецепта от Петровича/ Dried pork belly