Кафе Мокко Торт/조꽁드Joconde’s Baking

Ингредиенты: ♥︎ Кафе мокко бисквит (круглая форма 15см х 7см) 35 г Молока 5 г Растворимого кофейного порошка 26 г Несоленого сливочного масла 150 г яиц (примерно 3 яйца) 100 г сахара 100 г муки для торта Выпекать при 160 градусах 35 минут. ♥︎ Кофе мокко сироп для пропитки 50 г воды 25 г сахара 6 г Какао-порошка (Вальрона) 5 г Растворимого кофе Вскипятить и остудить. ♥︎ Кафе мокко взбитые сливки Сливки 100г, вскипятить, добавить 5 г растворимого кофе, 30 г темного шоколада (Callebaut 57.7%), хорошо размешать, остудить до комнатной температуры, влить 390г жирных сливок, убрать в холодильник минимум на 3 часа, перед взбиванием поставить в морозилку на 30мин., добавит 35 г сахара, взбить. Собрать торт, убрать в холодильник. После охлаждения украсить. ♥︎ Шоколадный ганаш 50 г жирных сливок 50 г Темного шоколада (Callebaut 57.7%)