Пшеничный на закваске с орехами и сухофруктами

“Праздник урожая“ по Дж. Хамельману. Подробный рецепт с фото Тестомес на видео Мельница на видео Керамический набор для выпечки Artisan Emile Henry Рецепт кратко: Для закваски: 7-10 гр. пшеничного или ржаного стартера любой влажности; 85 гр. пшеничной цельнозерновой муки; 55 гр. воды; 1,5-1,7 гр. соли - если у вас жарко (25-27°). Если 21-23° - то не добавляйте. Смешайте, оставьте на 12 часов созревания. Для теста: 195 гр. пшеничной цельнозерновой муки; 420 гр. пшеничной в/с (или 1с., или особо тонкого помола); 460 гр. воды; 14 гр. соли (если добавляли соль в закваску, не забудьте вычесть ее из общего количества); 155 гр. жареного фундука (если у ва