СОЛЯНКА ИЗ КАПУСТЫ С КОПЧЁНОЙ СВИНИНОЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Осенние рецепты». Солянка с копчёными рёбрышками и грибами. 4 порции Цены актуальны на октябрь 2021 года Ингредиенты Свиные рёбра копчёные 500 г (175 р.) («Ашан», 300 г = 105 р.) Капуста белокочанная ½ шт. (16 р.) («Лента», 1 кг = 33 р.) Лук репчатый 2 шт. (6 р.) («Ашан», 1кг = 30 р.) Морковь 1,5 шт. (3 р.) («Ашан», 1 кг = 22 р.) Томатная паста 1 ст. ложка с горкой (10 р.) («Ашан», 190 г = 61 р.) Чеснок 9 зубчиков (9 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.) Сушёные грибы подосиновики 20 г (100 р.) («Лента», 50 г = 250 р.) Тмин семена 2 г (2 р.) («Ашан», 150 г = 130 р.) Лавровый лист 1 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 25 р.) Подсолнечное масло 30 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.) Петрушка 2 веточки (2 р.) («Лента», 100 г = 38 р.) Соль Итого: 4 порции солянки с копчёными рёбрышками и грибами = 327 р., 1 большая порция солянки = 82 р. Приготовление 1. Грибы переложить в сотейник, залить водой и варить в течение 1 часа на минимальном нагреве. Затем дать постоять и набухнуть. 2. Морковь очистить и нарезать соломкой. 3. Лук очистить и нарезать полукольцами. 4. В кастрюлю налить 30 мл подсолнечного масла и отправить обжариваться лук. 5. Когда лук даст сок, отправить в кастрюлю морковь. 6. Чеснок очистить, измельчить, отправить к овощам и перемешать. 7. К овощам добавить томатную пасту, перемешать и пассеровать. 8. Рёбрышки разрубить на части и отправить к овощам. Совет от шефа: «Долго обжаривать рёбра не надо, слегка потушить». 9. Капусту нарезать длинной тонкой соломкой и отправить в кастрюлю частями. Совет от шефа: «Сразу всю капусту тушить нельзя, часть отправить и когда она осядет добавить ещё часть». 10. Когда вся капуста осядет, влить 100 - 150 мл воды, в зависимости от консистенции. Довести до кипения, убавить нагрев и накрыть крышкой, томить в течение 15 минут. 11. Добавить мал. горсть тмина, 1 лавровый лист и посолить 2 щепотками. 12. Грибы крупно нарезать. 13. Грибной бульон перелить в солянку, добавить нарезанные грибы, перемешать и тушить ещё 10 минут. Совет от шефа: «Капуста может быть слегка не доготовленная, со временем солянка настоится и капуста станет мягче». Сервировка 14. Переложить солянку на порционные тарелки и украсить листиками петрушки. Приятного аппетита!