МАКАРОН С РОЗОЙ И ЛИЧИ (macarons rose-litchi) готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы!
Посмотрим, что из этого выйдет)
Кто ставит лайк, у того самые потрясающие макарон;)
Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть)
В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде
Макарон — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья, между двумя слоями кладут крем или варенье.
РЕЦЕПТ на 12-18 шт.
Таймкоды:
Крышечки для макарон 1:29
Гимов с розой и личи 9:02
Сборка 13:45
КРЫШЕЧКИ ДЛЯ МАКАРОН на французской меренге
Миндальная мука - 85 гр.
Сахарная пудра - 85 гр.
Кукурузный крахмал - 1,5 гр.
Белок - 60 гр.
Сахар - 60 гр.
Альбумин - 1 гр.
Розовый пищевой краситель (порошковый водорастворимый)
Муку просеиваем, добавляем к ней сахарную пудру, кукурузный крахмал. Перемешиваем лопаточкой и еще раз все просеиваем. Это нужно для того, чтобы получить максимально однородную структуру и ровную поверхность крышечек для макарон.
Яичный белок комнатной температуры взбиваем на низкой скорости вместе с сахаром 3-4 минуты. Затем увеличиваем скорость. Как только появляется пена, выключаем миксер, добавляем к белкам альбумин, перемешиваем лопаточкой и снова взбиваем миксером на высокой скорости. Должен получиться “подвижный клювик“ как на видео.
Вмешиваем меренгу в несколько приемов к сухим ингредиентам. Добавляем немного пищевого красителя. Тесто должно стекать с лопаточки лентой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 8-10 мм. Выкладываем крышечки на противень, застеленный силиконовым ковриком, в шахматном порядке на достаточном расстоянии друг от друга.
Даем немного постоять при комнатной температуре. Если касаетесь крышечки, тесто должно не липнуть к рукам. На это уйдет минут 30-40.
Разогреваем духовку до 145 градусов, ставим противень в духовку и сразу убавляем температуру до 140 градусов. Выпекаем 14-15 минут. Когда образуются “юбочки“, открываем духовку, выдвигаем противень, задвигаем обратно и закрываем духовку. Это происходит примерно на 4 минуте. Нужно для того, чтобы зафиксировать “юбочки“.
Готовые крышечки сразу перекладываем с горячего противня, остужаем.
ГИМОВ С РОЗОЙ И ЛИЧИ
Желатин - 12 гр.
Сахар - 130 гр.
Инвертный сахар (сироп глюкозы) - 110 гр.
Пюре личи - 55 гр.
Розовая вода - 2 гр.
Гимов - десерт, который очень похож на зефир или маршмелоу. Он тоже пружинит и готовится с фруктовым пюре.
Замачиваем желатин в холодной воде на 7-10 минут.
В сотейнике нагреваем до 110 градусов сахар и 45 гр. инвертного сахара. Параллельно в другой миске начинаем взбивать миксером оставшуюся часть инвертного сахара.
Когда масса на плите дошла до нужной температуры, мы ее снимаем с огня и тонкой струйкой начинаем вливать к инвертному сахару. Должна получится плотная белая масса.
Добавляем отжатый от воды желатин, все вместе еще раз взбиваем. Добавляем пюре личи и розовую воду.
Все перемешиваем между собой.
Выливаем на затянутую пищевой пленкой тарелку, накрываем сверху пищевой пленкой и отправляем стабилизироваться в холодильник минимум на 1 час.
СБОРКА
Перекладываем гимов в кондитерский мешок, кончик мешка обрезаем, чтобы получить отверстие примерно 1 см. в диаметре. Выкладываем начинку на одну крышечку и накрываем второй.
Поскольку начинка выходит очень плотной, как вариант, вырезать из нее кружочки диаметром как крышечки.
Готовые макарон отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита ;)
2 views
1130
347
3 weeks ago 00:06:01 1
ОДНА СКОВОРОДКА! Никаких нарезок! Макароны с мясом. Делай Проще!
3 weeks ago 00:02:50 1
WORLD COLLIDE (PMV) | HAPPY BIRTHDAY MY LITTLE PONY
3 weeks ago 00:03:49 1
МАКАРОН VS ФЕМКИ: суть 5 часовых дебатов в одном видео (смешная нарезка)
3 weeks ago 00:01:03 13
Макароны будут еще вкуснее. 🍲 Готовим сырную подливу для спагетти и других видов макарон.
3 weeks ago 00:40:43 1
🔥ЛЕЧО с ФАСОЛЬЮ на ЗИМУ! 😋ОЧЕНЬ ВКУСНО! ПАЛОЧКА - ВЫРУЧАЛОЧКА💖 для ХОЗЯЙКИ!
3 weeks ago 00:10:21 1
БЕЗ духовки, без печенья ТОРТ НА СКОВОРОДЕ, 30 минут и готов! #тортнасковороде #домашний_торт
3 weeks ago 00:00:42 17
Рецепт Макароны с водкой от Высоцкой, макароны Высоцкой, кринж)
3 weeks ago 00:10:12 1
ТЕПЕРЬ ГОТОВЛЮ КАБАЧКИ ТОЛЬКО ТАК, ЕДЯТ ВСЕ ! НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО, ПРОСТО, ДОСТУПНО И ПП !
3 weeks ago 00:04:40 1
НЕОБЫЧНЫЕ КАРТИНЫ известных художников ЧАСТЬ 2
3 weeks ago 00:42:17 100
[Разборщик] Как делают РОЛЛТОН. Все секреты. Лапша быстрого приготовления
3 weeks ago 00:00:39 69
MACARONS|ОБУЧЕНИЕ|ТОРТ БОМБА|СВАДЕБНЫЕ■СПБtan video
3 weeks ago 00:03:10 1
“Луковый угар“ Azazin Kreet
3 weeks ago 00:10:41 1
Вкуснейшие Макароны с Фаршем на Одной Сковороде. Много и сытно!!! Рецепт макарон с мясной подливой!!
3 weeks ago 00:00:21 1
The macaron-inspired hair colors are the perfect way to satisfy the craving for a fresh, trendy look. 🍬💕
3 weeks ago 00:05:30 1
КЕТЧУП ИЗ КАБАЧКОВ. Махеевъ отдыхает!/Ketchup from zucchini/Keĉupo el legomkukurbetoj
3 weeks ago 00:42:18 1
Как делают РОЛЛТОН. Все секреты. Лапша быстрого приготовления
3 weeks ago 00:17:20 1
БЭНТО-торты - новый тренд мини-тортики! Bento Cakes - new trend!
3 weeks ago 00:08:20 1
5 МОРСКИХ МОНСТРОВ СНЯТЫХ НА КАМЕРУ [Черный кот]
3 weeks ago 00:50:23 1
[English Comprehensible Input for ESL Beginners] Preparing Canadian Food: Kraft Dinner (Macaroni & Cheese) | Natural Approach En
3 weeks ago 00:02:56 1
Макароны с сыром
3 weeks ago 00:01:11 6
20 тонн поддержки для Курска
3 weeks ago 00:04:06 1
🥕 Универсальная овощная заправка в томатном соусе на зиму! 🍅 Заготовка для первых и вторых блюд 🌶