Лимонный тарт с пышной шапкой из меренги Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Лимонный тарт с пышной шапкой из меренги 😍 ⠀ На 5 тартов 14-15 см в диаметре: ⠀ 🥧 Песочное тесто: - 150 г сливочного масла - 120 г сахарной пудры - 3 больших яичных желтка - 300 г муки - 1/2 ч.л. соли - цедра 1 лимона ⠀ Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой. Затем введите по одному желтки, соль, цедру. В конце примешайте муку до объединения. Уберите на ночь в холодильник. С утра раскатайте в тонкий пласт, выложите в кольцо для тарта и охладите в течение 30 минут. Затем предпеките 10-15 минут в духовке при 160С. ⠀ 🍋 Лимонная начинка: - 400 г лимонного сока - 300 г сливок 33%-35% - 390 г сахара - 540 г яиц - 20 г яичного желтка ⠀ Снизьте температуру духовки до 120С. ⠀ Смешайте все ингредиенты, поставьте на водяную горячую баню и, непрерывно помешивая венчиком, дайте ей нагреться до 60С. Процедите все через очень мелкое сито, перемешайте деликатно ложкой, чтобы убрать пузырьки. ⠀ Вылейте лимонный крем в песочную основу и поставьте пирог примерно на 25 минут в духовку. Для этого десерта необходим термометр-щуп, начинка должна нагреться до 70С, не больше и не меньше. ⠀ Дайте десерту полностью остыть. ⠀ 🧁 Меренга: - 210 г яичного белка - 60 г сахара щепотка соли - 90 г воды - 300 г коричневого сахара - цедра 2 лимоном ⠀ Взбейте белки с 60 г сахара и солью, параллельно доведите сироп из воды и коричневого сахара до 118С. Вылейте во взбивающиеся белки и продолжайте взбивать до остывания. В конце добавьте цедру. ⠀ Украсьте остывший тарт меренгой и карамелизуйте ее горелкой. ⠀ Приятного чаепития! ☕🍋 Ист: niksya