Овощная ферментированная лапша

Благодаря ферментации содержание крахмала в моркови, свекле, например, значительно снизится, количество полезных пробиотических бактерий увеличится. В Идеале в одну банку используем корнеплоды одной плотности, например – морковь, редька любая, свекла, тыква, батат и прочие, чтобы все палочки или лапшички заквасились одновременно. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БАНКИ ОБЪЕМОМ I Л • любимые вам корнеплоды некрупных размеров или порезанные на удобные для спиралайзера или терки для моркови по корейски для заполнения банки объемом I литр •2- 3 см корня имбиря • пряный рассол для заполнения банки – • 0,5 стакана кислого рассола от квашеной капусты, огурцов или овощей прошлой закваски для ускорения запуска ферментации (по желанию, если таковой имеется) • 1-2 капустных листа для гнета по необходимости Пряный рассол Ингредиенты:: • 1 л воды • 45-50 гр соли • пряности по вашему вкусу, например, 0,3-0,5 ч. л. зерен кориандра, 0,3-0,5 ч л. семян горчицы, 5-6 горошин душистого перца, 5-6 горошины черного перца, 3-4 соцветия гвоздики, 3-4 лавровых листа, 0,5-1 ч. л. ягод можжевельника, тмин, анис, фенхель, другие пряности специи по желанию. Кипящей водой залейте пряности и специи. Добавьте соль. Перемешайте. Охладите до температуры 30-35 градусов. Морковь и свекла не простые овощи для Ферментации, поэтому необходимо учесть несколько нюансов: их не стоит тереть на мелкой терке, иначе брожение пойдет слишком Быстро с образованием большЕго количества спирта, чем молочной кислоты. Рекомендую использовать кислый рассол в качестве стартера для достижения нужного результата. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Имбирь нарежьте на небольшие кусочки уложите на дно банки. 2. Все овощи натрите на спиралайзере или терке для корейской моркови. Плотно уложите овощи в банку. 3. Для гнета по необходимости первый капустный лист уложите сверху так, чтобы он полностью покрывал овощи, поверх него — второй лист, согнутый несколько раз так, чтобы он удерживал продукты под рассолом, упираясь в крышку банки. 4. Добавьте кислый стартовый рассол от капусты квашеной или других овощей, если он есть. 5. Залейте пряным рассолом так, чтобы граница жидкости была на 2- 2,5 см выше других продуктов банке. 6. Плотно закройте банку. Вместо капустных листов вы можете также использовать гнет, изготовленный из материалов, не вступающих реакцию, — стекло, керамика. 7. Ежедневно приоткрывайте крышку на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если используете гидрозатвор, то этого делать не нужно. 8. Важно проверять, чтобы овощи полностью находилась под рассолом. Это поможет избежать появления плесени. При необходимости добавьте еще один капустный лист или гнет. 9. Выдерживайте при комнатной температуре 3-7 дней (наблюдайте за вкусом – он должен стать кислым), затем поставьте в холодильник и выдерживайте еще минимум 5-7 дней. В холодильнике процессы ферментации не останавливаются, а просто замедляются, позволяя овощам наполниться вкусом и увеличить количество нужных нам бактерий. 10. Храните в холодильнике. Желательно употребить течение 3-4 месяцев.