Бигос с говядиной от шеф-повара Полонии Калининграда Эдуарда Кондрусова | как приготовить бигос

Наш шеф-повар Эдуард Кодрусов, победитель II фестиваля бигоса, со своими помощниками-поварятами Севой и Верой, представляет рецепт традиционного польского бигоса с говядиной. #Polonia39 #AutonomiaPolakówPolonia #poloniakaliningrad Ингредиенты: - свежая капуста — 600г - морковь — 1 шт. - лук репчатый —1 шт. - говядина — 500г - грибы — 100г - копченая колбаса (или другие копчености) — 200г - квашеная капуста — 400г - томатная паста — 1 ст. ложка - крахмал-1 ч.л. - сахар — 1 ч.л. - тмин — ½ ст.л. - душистый перец — 2-3 горошины - растительное масло — 2-3 ст.л. - чернослив — 100г - соль — по вкусу - белое или красное сухое вино — 150мл Приготовление: Мясо (говядину 5-6 часов маринуем в вине, для мягкости) и грибы промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо. Помешивая, обжариваем мясо и грибы на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь, лук. Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания! Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пасты, крахмал, сахар, всё смешанное с сухим вином. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение. Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник. Следом добавляем квашеную капусту. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигоса порядка 30-40 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно. Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10-20. Подаем бигос с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски. Приятного аппетита! Интересные факты о бигосе и подробный фото-рецепт по ссылке Интересные факты о польской кухне по ссылке О Ii фестивале бигоса в Калининграде и других рецептах бигоса по ссылке что приготовить для гостей, что приготовить дома, что приготовить из капусты, вкусная еда, бигос, бигос по польски, бигос по польски рецепт, бигос рецепт, как приготовить польский бигос, настоящий польский бигос рецепт, польский бигос рецепт, бигос польский рецепт, бигос польский настоящий, бигос тушеная капуста рецепты, бигос польский классический, бигос рецепт из свежей капусты, как приготовить бигос по польски, бигос как приготовить, рецепт бигоса по польски