КОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашний

Минимум оборудования и у Вас на столе очень вкусное изделие, как домашняя колбаса. Эксперимент прошел отлично, результатом я доволен. Соблюдая основы изготовления колбас, можно фантазировать до бесконечности и воплощать это в жизни. Состав: 1. Говядина — 900г 2. Свинина полужирная (окорок) — 900г 3. Курица жирная (красное мясо с окорочков) — 700г 4. Соль нитритная — 10г/кг 5. Соль поваренная — 10г/кг 6. Маслины — 100г 7. Сыр — 150г 8. Сливки 10-15% - 90мл Специи для свинины и говядины: 1. Перец черный — 1,5г/кг 2. Мускатный орех — 1г/кг 3. Кориандр — 1г/кг Специи для курицы: 1. Перец черный — 1г/кг 2. Чеснок сушеный — 1г/кг 3. Мускатный орех — 0,5г/кг Технология: Мясо порезать кусочками под мясорубку, солить при температуре 2- 4С в течение 2-3 суток. Перед измельчением мясо подморозить 70-80 минут в морозилке. Сыр порезать кубиком 2-3мм, маслины мелко порезать. Говядину измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм, внести специи и хорошо вымесить 2-3 минуты, кубики сыра равномерно распределить. Со свининой также. И равномерно распределить в ней нарезанные маслины. Курицу также измельчить, внести подмороженные сливки, специи, хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах не превышать температуру фарша выше 10-12С. Куриный фарш охладить в морозилке и измельчить в блендере партиями по 300-350г до состояния эмульсии. В форму выложить плотно слоями свиной фарш, куриную эмульсию, говяжий фарш, куриную эмульсию и опять свиной фарш. Термообработка: Перед термообработкой отеплить минимум до 14С в центре изделия. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию (если есть). Первый час запекаем при 80С Второй час запекаем при 90С Третий час и до готовности запекаем при 100С Готовность достигается при 65С в центре изделия. Если в центре свиной фарш, то до 68С. Хранение: Хранить в пакете при 2-4С в течение 10-12 дней В морозилке в пленке – 5-6 месяцев В вакууме в холодильнике – 3 месяца В вакууме в морозилке – 2 года Видео на Дзене: #video ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте: ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Вареные колбасы и сосиски: Варено-копченые колбасы: Авторские изделия: Теория и обзоры: Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!