Бублики с маком на закваске

Рецепт с фото Кратко - ниже. ✅Мельница на видео ✅Тестомес на видео ✅Холст для расстойки ✅Для закваски: 🔸15 гр. закваски (любой, лишь бы активной); 🔸100 гр. муки в/с; 🔸150 гр воды. ➡️Размешайте, оставьте на 12 часов при 23-24°. ✅Для теста: 🔸Вся жидкая закваска (250 гр.); 🔸150 гр. пш.цз муки; 🔸250 гр. пш. в/с; 🔸100 гр. воды; 🔸55 гр. сахара; 🔸40 гр. слив. масла; 🔸7 гр. соли. 🔸Мак для посыпки. 🔸1-2 ст.л. меда для обварки. Из этого количества теста получится 8 бубликов по 105 гр. или 7 бубликов примерно по 120 гр. ➡️Если у вас дома есть мельница, сделайте свежую цельнозерновую муку. ➡️В деже тестомеса (или руками в миске) смешайте закваску, воду и муку, при необходимости добавьте немного воды, тесто должно быть густым. Если месите руками, растворите в воде весь сахар, это даст больше влаги. Я замешивала в тестомесе Ankarsrum на 3-3,5 скорости около 30-35 мин. ➡️В середине замеса, когда тесто станет более гладким и однородным, добавьте сахар. ➡️В конце замеса добавьте сливочное масло кусочками, потом соль. ➡️Сразу же после замеса достаньте тесто и разделите, округлите и дайте 20 мин. отдыха под пленкой. ➡️Сформуйте бублики. ➡️Расстаивайте бублики около 3,5 часов на ткани под пленкой при 24-26°. В процессе расстойки они должны стать мягкими и воздушными, на ощупь будут ощущаться, как пустые или ватные внутри. ➡️Разогрейте духовку. ➡️Вскипятите воду в кастрюле (примерно 2-3 л.), добавьте 1-2 ст.л. меда. ➡️Перед выпечкой отварите каждый бублик, поместив в кипяток вниз верхушкой на 10-15 сек. ➡️Шумовкой достаньте и переложите на пергамент, тут же посыпьте маком. ➡️Выпекайте в заранее разогретой духовке примерно 15-20 мин. при 240°, если будут гореть, снижайте температуру выпечки.