Мороженое из белых грибов ПРОБУЕМ И ГОТОВИМ | Ресторан Selfie | Mushroom ice cream | #JuliLifestyle

Это вновь рубрика #ПробуемГотовим И на этот раз мы дегустировали десерт в ресторане #Selfie , где можно найти просто невероятные вкусовые сочетания, как, например, #МороженоеИзБелыхГрибов с джемом из черных лисичек и муссом из кислого молока и козьего йогурта. Именно этот десерт я постаралась воссоздать в домашних условиях., не зная технологии приготовления.👇🏻👇🏻👇🏻 .⠀ ⠀ #Ингредиенты Мороженое: 🍦200г сливок 33%; 🍦100г молока; 🍦 70г сахара; 🍦 2 желтка; 🍦10г сушеных белых грибов; . Соус из шампиньонов: 🍦200г шампиньонов; 🍦200г сливок любой жирности; 🍦50г сливочного масла; 🍦1г соли. . Мусс: 🍦150г козьего йогурта; 🍦200мл сливок 33%; 🍦50мл кумыса (или айрана); 🍦80г сахарной пудры; 🍦4г быстрорастворимого желатина. . Лисички: 🍦45г сушёных лисичек; 🍦45г сахара; 🍦100мл воды. .⠀ #Приготовление: 1)Мороженое: сливки соединяем с молоком, сахаром и желтками, перемешиваем до однородности. Добавляем белые грибы и доводим до кипения (но не кипятим) и оставляем полностью остыть, за это время сливки впитают ароматы грибов. 2)Процеживаем сливки от грибов и отправляем в морозилку, не забывая перемешивать каждый час, чтобы избежать образования кристаллов льда(либо используем мороженицу). 3)Соус из шампиньонов: в сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем шампиньоны, нарезанные в произвольном порядке (к ним можно добавить грибы от сливок). Наливаем сливки, солим и увариваем до загустения около 20-25 минут. Перебиваем в блендере до однородности и остужаем (этот соус можно подавать к любому мясному или рыбному блюду). 4)Мусс: Замачиваем желатин в 20мл кумыса на 10 минут. Подогреваем оставшийся (30мл) кумыс в микроволновке и растворяем в нём набухший желатин. Смешиваем сливки с сахарной пудрой и взбиваем, пока не образуются мягкие волны. Далее в процессе взбивания вливаем желатин, взбиваем до лёгкого мусса. Добавляем в сливки козий йогурт, перемешиваем и убираем в холодильник до стабилизации. 5)Карамелизированные лисички: к лисичкам добавляем сахар и воду и карамелизируем до потемнения. 6)Собираем десерт (соус-мусс-мороженое-лисички-пудра) и наслаждаемся. #Juli_FoodVideo JuliFoodSweets JuliFoodLunch JuliFoodSnack JuliDrinks Кухни народов мира JuliBeautyHacks JuliLifestyle (лайфстайл, влоги, вызовы и CHELLENGи) JuliLifeHacks JuliHealth Где меня найти: вк инстаграм твиттер одноклассники