ДОМАШНИЙ БАТОН НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ❤️ #bread #food ##хлеб #хлебназакваске #выпечка #закваска #youtuber

Готовим пышный, ароматный и хрустящий батон на ржаной закваске❤️ Рецепт по выведению ржаной закваски есть на канале - ОПАРА: 10 гр ржаной закваски 40 гр воды 40 гр ржаной муки Оставляем на 8-10 часов для брожения. (я ставлю на ночь) ХЛЕБ: 360 гр пшеничной муки (у меня 1 сорт) 16 гр сахара вся опара 190 гр воды 6 гр соли 14 гр сливочного масла ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В просеянную пшеничную муку (я использую 1 сорт, так как хлеб на ней полезнее. Вы можете использовать высший сорт, тогда батон будет более светлый, похож на магазинный) добавляем всю опару, сахар и воду. Смешиваем все ингредиенты, собираем в один комок. Вымешивать тесто на этом этапе не нужно. Оставляем тесто отдыхать на 20 -30 минут. Далее вмешиваем в тесто соль и мягкое сливочное масло. Сначала тесто начнет расслаиваться, но по мере вымешивания тесто получится мягким, упругим и не будет прилипать к рукам. Я замешивали в планетарном миксере, можно вымешивать так же в тестомесе или руками (около 8-10 минут). Оставляем тесто на расстойку на 3 часа. Делаем первую обминку спустя 1,5 часа. Ещё через 1,5 часа делаем вторую обминку и оставляем отдохнуть тесто ещё на 20 минут. Далее нашу заготовку раскатываем в пласт и формируем булочку как показано на видео. Расстоечную корзину присыпаем мукой, перемещаем булочку в форму швом вверх. Оставляем на окончательную расстойку на 1,5 часа. Хлеб перемещаем на пергамент швом вниз, делаем произвольные надрезы. Предварительно нагреваем духовку до 250 С° с паром (для пара необходимо поместить на дно духовки жаропрочную форму с кипятком). 10 минут выпекаем хлеб при температуре 250С°, далее достаем ёмкость с водой, снижаем температуру до 190-200С° (ориентируйтесь на свою духовку) и выпекаем хлеб до полной готовности ещё 25 минут. Хлеб необходимо остудить на решетке до полного остывания.👍 Батон готов! Приятного аппетита ❤️