7 секретов котлет Ханкишиевых, видеорецепт за 60 минут по кулинарной книге, Россия, Дачный ответ
Кто хочет увидеть разрез котлеты?
Смотреть видео с 1:11:21
Показан цвет котлеты внутри, полость для сбора сока, которая осталась, несмотря на вопли скептиков и то, насколько эти котлеты вкусны )))
Для приготовления хороших котлет возьмите тщательно отфилерованное, зачищенное от жил и пленок мясо. Половина мяса - говядина, а вторая часть - жирная баранина или другое жирное мясо.
На 2 кг мяса необходимо взять примерно 600 грамм лука и обжарить его до золотистого цвета в 100 мл хорошего, вкусного растительного масла.
300 г мякиша белого хлеба замочите в теплом молоке.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте лук и отжатый от лишнего молока хлеб.
Посолите фарш примерно 40 г соли, добавьте черный перец, по желанию молотые зиру и кориандр. Добавьте пол столовой ложки крахмала. Тщательно вымешайте и выбейте фарш и вынесите его на холод.
Картофель для пюре поставьте варить в тяжелой, толстостенной кастрюле. Опускайте в кипящую соленую воду 1,5 кг одинаковых по размеру клубней. По готовности воду слить, но картофель из кастрюли не вынимать. В этой же кастрюле разомните картофель, после чего начинайте добавлять 150 г заранее порезанного и согретого до комнатной температуры сливочного масла. Добавляйте подогретое молоко. После достижения необходимой консистенции, когда картофельное пюре будет иметь температуру 60С и ниже, добавьте два желтка и тщательно перемешайте. Уберите картофель в духовку, нагретую до 90-100С.
Смачивайте руки в воде перед тем, как формировать котлеты. Тщательно отхлопайте заготовку, расплющите ее и складывайте конвертиком так, чтобы внутри осталась полость для сбора мясных соков. Загладьте стыки, при необходимости еще раз смочите руки в воде, чтобы они хорошо скользили по фаршу, чтобы котлета получилась гладкой.
Готовые котлеты обваляйте в муке, лишнюю муку стряхните и жарьте в большом количестве нагретого растительного масла. Необходимо, чтобы масло доходило до середины котлет.
После обжаривания партии котлет сложите их в посуду под крышку и уберите в духовку.
Можно попробовать добавить в середину котлет немного колотого льда для сочности, но лучше добавить замороженный бульон.
Прочитать подробный текст рецепта и посмотреть фотографии можно здесь:
Этот рецепт вошел в мою новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: - первые покупатели получают бесплатные автографы. Оплата должна быть произведена не позднее 7 декабря!
Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без:
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь:
Больше информации в моем блоге:
Плейлист с моими лучшими рецептами:
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал
Россия, межнациональные отношения, кулинарная книга, Самарканд, дачный ответ.
1 view
19
2
1 month ago 00:10:34 2
Как очистить сосуды от атеросклеротических бляшек и тромбов в домашних условиях?
1 month ago 00:17:21 1
Секреты настроек на канал с Высшими Разумами.
1 month ago 00:14:15 1
Шикарный узор для кофточек, свитеров, летних топов и демисезонных шапочек.
1 month ago 02:38:43 1
Вика Дмитриева о кризисе в отношениях, принятии себя и воспитании детей.
1 month ago 02:12:27 1
ИДЕЙНОСТЬ И БЕСТ0LКОV0СТЬ рУSSК0ГО МИРА | РАЗГ0ВОР С ЛЕГИОНОМ “СВОБОДА РОССИИ“ | @dmytrokarpenko
1 month ago 00:00:45 1
7 секретов идеальных сырников
1 month ago 00:11:31 1
Микробиолог больше не болеет. Вот его ПРОСТОЙ метод. Бесплатно, доступно, проверено на тысячах
1 month ago 00:29:12 1
Как алкоголь влияет на мужской организм и гормоны? Что будет через 30 дней без спиртного?
1 month ago 00:00:00 1
Стрим 138 “Ответы на вопросы“ - психолог Ирина Лебедь
1 month ago 00:53:59 1
- Новый цикл Марс-Сатурн: Погрузиться на дно Страхов или Победить их!
1 month ago 00:10:26 1
КАК ЛЕГКО ИЗБАВИТСЯ ОТ ЦЕЛЛЮЛИТА. Тестирую серию The Body Edition
1 month ago 00:04:50 1
Как берут мазок у мужчин
1 month ago 00:02:46 1
Абьюзер - какой он? - психолог Ирина Лебедь
1 month ago 01:07:57 1
КОРИКАНЧА - ТАЙНА ЗОЛОТОГО ХРАМА ИНКОВ
1 month ago 00:02:52 1
Показываем наглядно как происходит экструдирование кормов. ХИМИЯ и ФИЗИКА процесса
1 month ago 00:19:03 1
Платье из Льна, которое всегда будет в моде
1 month ago 00:38:02 1
Как на самом деле работают врачи в больницах. Как найти правильного врача?
1 month ago 00:50:43 1
ПОШАГОВЫЙ путь от РАБОЧЕГО до МИЛЛИАРДЕРА | Михаил Грачев GRASS
1 month ago 01:00:01 1
Секретный рецепт советского хлеба по ГОСТу / Secret recipe Soviet bread
1 month ago 00:54:58 1
Гибель БОГОВ ‡ страшная тайна СОКРЫТОГО прошлого!
1 month ago 00:10:51 1
Вся правда про Крисса Энджела
1 month ago 00:13:38 1
Первое свидание с девушкой. Как вести себя с девушкой?
1 month ago 00:14:21 1
Crafting the Cutest Baby Shoes? Unveiling the Secret of the Granny Square Baby Booties Pattern!
1 month ago 01:15:55 1
✝️ ВАШ АНГЕЛ ПРОСИТ ВАС УСЛЫШАТЬ ЭТОТ СЕКРЕТ ДО ЗАВТРА... ОТКРОЙТЕ ЕГО НЕМЕДЛЕННО!