Охота на кабана/Добыли монстра

Тепловизионный прицел Taigan - 01:50 Пристрелка тепловизионного прицела 10:36 Охота на кабана 22:34 Как избавиться от запаха кабана в мясе Одежда для охоты и рыбалки Причина возникновения. Под действием тестостерона в мышцах хряка накапливается скатол – вещество, которое в мизерных количествах есть в любом мясе. Но при высокой концентрации скатол становится источником неприятного аммиачного запаха. Чем больше в продукте скатола, тем интенсивнее зловоние. Вымачивание: 1. Приготовить раствор. В 1 л тёплой воды растворяют 3 столовых ложки соли. Концентрация соли должна быть такова, чтобы в остывшем до комнатной температуры растворе не тонуло сырое куриное яйцо. Остывший раствор смешивают с уксусом из расчёта на 1 л воды – 100 мл 9%го уксуса, чтобы общая кислотность раствора составила 1-2%. 2. Раствор вылить в эмалированную глубокую кастрюлю. Положить мясо, чтобы раствор покрыл кусок полностью и оставить вымачиваться на 6 часов. 3. Заменить раствор на свежий, оставить в холодильнике на сутки. 4. Проверить мясо на запах при помощи раскалённой иглы. Если остаётся неприятный душок, то придётся вымачивать ещё 2-3 дня, поменяв раствор. 5. В последний раз мясо заливают охлаждённым кипячёным молоком на сутки. Это помогает избавиться от запаха уксуса, который тоже неприятен. Маринование: 1. Лимонный маринад. Выжать сок 1 лимона и смешать с ароматными специями (мускатным орехом, чёрным молотым перцем, другими по своему желанию), добавить 100 гр мёда, 3-4 нарезанных полукольцами луковиц. Маринад размешивать с кусками мяса около 20 минут. Оставить мариноваться на 2 часа в холодильнике под гнётом. 2 Кисломолочный маринад. Смешать 500 мл кефира с мелко нарезанными 3мя луковицами, добавить 150гр мёда. Мясо порезать и перемешать с маринадом, добавить соль, перец разных видов, ароматных приправ по вкусу, 2 зубчика чеснока. Оставить мариноваться на сутки в холодильнике под гнётом. 3 Томатный маринад. 1 л томатного сока довести до кипения, добавить на свой вкус - кориандр, чёрный молотый перец, душистый перец горошком 5 шт, лавровый лист, палку корицы, 2 зубчика, нарезанного чеснока, 3-4 зонтика гвоздики, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. соли, 3 нарезанных полукольцами луковицы. Маринад 20 минут кипятить, затем охладить до комнатной температуры, залить порезанное мясо. Оставить мариноваться на двое суток в холодильнике под гнётом. 4 Луково-чесночный маринад. Лука использовать столько же, сколько и мяса. Чеснока 4 зубчика мелко порезать или выдавит в чеснокодавке, лук нарезать полукольцами, подавить, смешать всё с мясом. Оставить мариноваться на сутки в холодильнике под гнётом. 5 Советско-столовый маринад. Развести в 1 л кипячёной тёплой воды в стеклянной посуде (чтобы не произошло окисление материала) 10-12 кристаллов марганцовки, чтобы получился едва розовый раствор. Раствор процедить и охладить до комнатной температуры. Положить в него мясо и оставить на 1 час. Достать, промыть под проточной водой и положить еще на 15 минут в чистую холодную воду. 6 Изысканный винный маринад. Мясо залить сухим красным вином, чтобы оно полностью его покрывало. Добавить 1 ч.л. молотой корицы, чёрного молотого перца, кардамона по вкусу, 2-3 зонтика гвоздики. Оставить мариноваться на 2 часа в холодильнике под гнётом. 7 Горчичный маринад. Русскую горчицу смешать с мёдом в пропорции 3 к 1, добавить 2 ч.л. соли и влить немного кипячёной воды для придания более жидкой консистенции. В эмалированную посуду выложить куски мяса, влить маринад и как следует перемешать 10-15 минут. Оставить мариноваться на 2 часа в холодильнике под гнётом. Затем тщательно промыть холодной водой.