Сочный пирог с персиками!

Пирог с персиками🍑 Тесто: * Сливочное масло 82,5% - 220 гр * Мука - 480 гр * 2 яйца * 2 щепотки соли * Сметана 20% - 4 столовые ложки * Сахарная пудра - 60 гр * Разрыхлитель - 1 чайная ложка Начинка: * Персики - 700 гр * Сахар - 135 гр * Кукурузный крахмал - 1,5 столовой ложки * Вода - 75 мл * Сок лимона или лайма - 15-20 мл (по вкусу) Для теста нарезаем сливочное масло мелким кубиком и добавляем муку (заранее смешиваем муку с солью, сахарной пудрой и разрыхлителем), пальцами растираем в мелкую крошку. Добавляем яйцо, сметану и замешиваем эластичное тесто. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут. Для начинки выкладываем кусочки персиков выкладываем в сотейник, добавляем сахар и на небольшом огне минут 5-10 бланшировать, чтобы появился сок, затем добавить крахмал, разведенный в воде,проварить 5-10 минут. Тесто раскатываем и выкладываем в форму. Вырезаем полоски 1,5 см шириной и формиру