Отклонения при главном брожении | Лекция 46 по пивоварению

При главном брожении иногда наблюдаются отклонения от нормального хода; причинами их может быть следующее: недостатки основного сырья, отклонения в составе сусла, неправильные режимы брожения, плохое качество семенных дрожжей или сильные загрязнения. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат. Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Медленное разбраживание проявляется в том, что сброженное сусло не забеляется даже спустя 24 ч, его поверхность не имеет пены и на ней много голых мест. Если причиной является малая доза заданных дрожжей или слишком низкая температура сбраживания, достаточно, как правило, применить переливание сусла и тем самым ускорить брожение. Если сусло не начнет сбраживаться и после этого, то следует повысить температуру сусла и добавить новую дозу свежих, активных дрожжей. Причиной медленного разбраживания может быть также недостаточно осахаренное сусло с низкой долей сбраживаемых сахаров. В этом случае сусло можно доосахарить добавлением диастатического солодового экстракта, приготовленного из светлого солода.