Готовим традиционные грузинские хинкали! Полный рецепт!

Рецепт традиционных грузинских хинкали от шефа Георгия Сосанашвили. Тесту для хинкали придается не меньшее значение, чем начинке. Насыпаем горку муки, делаем небольшое углубление внутри и вливаем теплую воду с солью. Замешивать тесто в 3-4 этапа, подсыпая муку и давая возможность ему «продышаться» минут 10. В итоге должен получиться мягкий, «пружинистый» шарик. Переходим к приготовлению начинки. Необходимо тщательно порубить мясо, добавить специи, приправы и мелко порезанный лук. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, добавляем немного воды и мелко нарубленную зелень, чтобы начинка была одинаково нежной и сочной. Необходимо раскатать тонко один пласт теста на столе, выдавить кружочки диаметром 10-12 см и в круг выкладываем начинку. В подсоленную кипящую воду хинкали опускаем небольшими порциями и через 2-3 минуты осторожно приподнять «мешочки» со дна, чтобы они не прилипли. После всплытия варить не более 5-6 минут на медленном огне. И главное не забыть щедро пос