Заливное из судака без желатина ⭐ Новогодний рецепт 2023 🎄🎅

Заливное из судака считается такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. Судак с его нежной мякотью и не слишком резким рыбным запахом отлично подходит для этого новогоднего блюда. Бульон же, сваренный с головой и костями этой рыбы, получается очень насыщенным, вкусным и не требует желатина! Холодец появилось на Руси еще в 16 веке. Тогда у него даже был конкурент, именуемый студнем. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона в основном из запчастей, костей, кожи, копыт итд… с кусочками мяса и птицы, а студень - исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо… И то и другое блюдо прекрасно застывает без желатина. А вот заливное готовят без желатина, и появилось оно значительно позже в 19 веке, благодаря французским поварам, работающим в России… Заливное практически это то же самое, что и французский галантин, но с меньшим количеством мяса… ну или рыбы… Галантин заливается Ланспиком или аспиком, который представляет собой