Рецепт белоснежного Торта “Рафаэлло” 🤍Форум кондитеровN1

Рецепт белоснежного Торта “Рафаэлло” 🤍 Роскошный пористый бисквит, заварной кокосовый крем и хрустящее безе с миндалем! Мммм пальчики оближешь, как это вкусно🤤 Сохраняйте рецепт📌 Нам понадобится:Безе: ✅Белок - 100 г ✅Сахар - 200 г ✅Лимонная кислота - 1 г ✅Дробленый миндаль - 40 г ✅Кокосовая стружка - 40 г Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Всыпать кокосовую стружку с миндалем и перемешать лопаткой. Отсадить два коржа диаметром 16 см. Из остатков отсадить безе для декора. Выпекать при 100°С 2-3 часа в зависимости от духовки. Бисквит: ✅Яйцо - 150 г (3 шт С1) ✅Сахар - 150 г ✅Мука - 170 г ✅Разрыхлитель - 8 г ✅Соль - 1 г ✅Кокосовая стружка - 60 г ✅Сливочное масло - 50 г Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку перемешать с разрыхлителем, солью и кокосовой стружкой. Ввести смесь во взбитые яйца. Слегка объединить, влить теплое растопленное сливочное масло и замесить бисквит, не допуская осаждения. Выложить в форму диаметром 18 см и выпекать при t-160°С 30 минут. Заварной крем: ✅Молоко - 250 г ✅Сахар - 100 г ✅Желток - 75 г (5 шт от С1) ✅Ванилин - 1 г ✅Кукурузный крахмал - 25 г ✅Кокосовая стружка - 60 г ✅Сливочное масло 82% - 250 г ✅Дробленый миндаль - 40 г Молоко, сахар, желтки, ванилин, крахмал перемешать и довести до кипения при активном помешивании. Добавить кокосовую стружку, перемешать. Накрыть пленкой в контакт и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить заварную основу, дробленый миндаль и все взбить до объединения. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов. Нанести тонкий слой любого крема и обсыпать торт кокосовой стружкой. Декорировать кокосовыми конфетами и остатками безе. Рецепт и видео от craftology. ru Приятного аппетита