Химия еды. Сухое и влажное вызревание: зачем есть несвежее мясо

Когда говорят о мясе, чаще всего считается, что важная максимальная свежесть. Доцент кафедры химической физики функциональных материалов МФТИ, создатель Телеграм-канала “Квант еды“ Валентин Новиков объяснил, почему не стоит есть мясо из-под ножа и через сколько времени оно становится съедобным, а также, что такое сухое и влажное вызревание.