12 СЕКРЕТОВ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ИЗ МОНАСТЫРЯ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Рубрика «Шеф в помощь».
Куличи из Монастырской трапезной Никольского монастыря.
6 куличей
Ингредиенты
Опара:
Молоко 150 мл
Дрожжи 80 г прессованных (20 г сухих быстродействующих)
Сахар 50 г
Жидкая часть теста:
Молоко 450 мл
Сливочное масло 300 г
Желтки 300 г
Яйца 2 шт.
Сухая часть теста:
Мука 1,5 кг
Кардамон щепотка
Мускатный орех (молотый) щепотка
Сахар 350 г
Ванилин 5 г
Соль 15 г
Растительное масло (подсолнечное) 50 мл
Коньяк 50 мл
Изюм
Цукаты
Глазурь - помадка:
Белок 100 г
Сахарная пудра 300 г
Желатин листовой 20 г
Лимонная кислота пару щепоток
Украшение:
Миндаль
Грецкий орех
Декоративная кондитерская посыпка
Сушёная вишня
Инжир
Чернослив
Финики
Итого: 6 средних куличей
Приготовление
1. Молоко (1/4 – 150 мл) разогреть, добавить дрожжи с сахаром (50 г), перемешать и накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место пока не поднимется «шапочка».
2. В молоке (3/4 – 450 мл) в сотейнике растопить сливочное масло.
3. Соединить жидкие ингредиенты в деже тестомеса (опара и молоко с растопленным маслом), добавить 300 г яичных желтков и 2 целых яйца.
4. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, кардамон, мускатный орех, соль и ванилин.
5. Сухие ингредиенты высыпать в тестомес к жидким ингредиентам и замешивать тесто в течение 10 минут на средней скорости. Во время замешивания теста влить 50 мл растительного масла.
Совет: «Чтобы тесто стало слоённым, надо добавить небольшое количество растительного масла во время замешивания теста».
6. Во время замешивания теста влить 50 мл коньяка.
Совет: «Для того, чтобы середина кулича была влажной и кулич быстро не черствел, нужно добавить коньяка во время замешивания теста».
7. Изюм и цукаты обвалять в муке (100 г) и добавить почти в самом конце замешивания теста.
Совет: «Изюм и цукаты нужно обвалять в муке, тогда сухофрукты равномерно распределятся в тесте».
8. Замешанное тесто переложить на стол, присыпать мукой и вымесить ещё немного руками. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место, пока не увеличится в размере в два раза.
9. Тесто поднялось – убрать пищевую плёнку, и разделить тесто на 6 частей по 550 г. Стол смазать растительным маслом и каждую часть теста подмять и скрутить в комочек, отправить в формочки (6 штук).
10. Отправить формочки с тестом в расстойку на 30 минут, пока не поднимутся.
11. Затем куличи отправить выпекаться в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 45 – 50 минут.
Глазурь - помадка:
12. Желатин залить холодной водой.
13. К белкам добавить сахарную пудру и лимонную кислоту, взбивать до плотных пиков.
14. Во время взбивания белков поэтапно добавлять желатин.
Совет: «Необходимо добавить в глазурь желатин, чтобы она не трескалась и не сыпалась».
15. Готовые куличи смазать обильно сверху глазурью с помощью кисточки.
16. В куттере перебить обжаренные грецкий и миндальный орехи, смешать с посыпкой и посыпать края глазури по кругу.
17. Украсить куличи: написать «ХВ» сушёной вишней, украсить орешками, финиками, инжиром и черносливом. Покрыть украшения желатином с водой, чтобы не сморщились и не испортились.
Приятного аппетита!
1 view
358
91
4 months ago 01:47:54 1
Грановская. Кишечник, БАДЫ, долголетие. Секреты организма от профессора молекулярной биологии.
4 months ago 03:12:31 1
ГЕРМАН СТЕРЛИГОВ первое интервью за последние 2 года! Про РАЗВОД С ЖЕНОЙ, Блудных сыновей, Пелагею!
4 months ago 00:06:58 1
Жизнь научила! Советы и Хитрости бедных женщин
4 months ago 00:29:29 1
Новая квартира и покупка машины | MTA
4 months ago 00:49:15 1
Сборник 2. Старые христианские молодежные песни с кассет. Неизвестные исполнители.
4 months ago 00:35:38 1
Вред вейпа, айкоса, кальяна, курения – ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ ФИЛЬМ. Курил и бросил лучший способ
4 months ago 00:26:09 1
Айкос, Вейп, Электронные сигареты - Курение . Взгляд изнутри - новая версия
4 months ago 01:26:55 1
Секрет исполнения любых желаний | Почему наши мечты не сбываются? | Алтынай Капалбаева
4 months ago 01:03:15 1
ВАШ МОЗГ МОЖЕТ ВСЁ - интервью с нейрохирургом Беном Карсоном
4 months ago 00:25:04 1
Десять негритят: Интересные факты о фильме
4 months ago 00:12:27 1
Откуда берётся низкая самооценка и обесценивание? - мастер-группа с Ириной Лебедь
4 months ago 01:06:19 1
Распутин. Загадка последнего старца империи | ФАЙБ
4 months ago 00:09:55 1
ВАМ НАГЛО ВРУТ! Стать здоровым и счастливым гораздо проще, чем вам внушают! Супер-метод Дж. Мерфи
4 months ago 00:48:58 1
Корабль призрак — Загадки человечества с Олегом Шишкиным ()
4 months ago 00:32:58 1
ПРО СЛЕПЫХ ЛЮДЕЙ: Жизнь и Секреты Незрячих Людей / “ПРАВДА О ТЕМНОТЕ“ / Документальный Фильм
4 months ago 01:16:29 1
“Жир будет сгорать в течение недели!” Проверенный способ быстро похудеть. Алексей Ковальков
4 months ago 00:50:21 1
Информация Бомба! Берите землю без оплаты! Раскрыли тайну скрытого Мошенничества!
4 months ago 00:05:35 1
Что такое тупик? Как человек в него попадает? - Фрагмент занятия мастер-группы
4 months ago 00:04:09 1
Как быть с детской обидой на родителей? - психолог Ирина Лебедь
4 months ago 03:10:53 1
ЕВГЕНИЙ ЧЕБАТКОВ – стендап-комик из Казахстана. Про Дудя*, Чапаряна, рэп и кино / 50 вопросов
4 months ago 01:58:52 1
«Жертвоприношение»: последняя загадка Тарковского #солодников
4 months ago 00:18:27 1
КАК НАЙТИ СВОЕГО ЧЕЛОВЕКА? Тайна безусловной любви!
4 months ago 00:44:58 1
Secrets of the Indigenous people/МЕЖДУНАРОДИМ/Episode 1 of season 3 #viral #interview #viralvideo
4 months ago 00:16:43 1
В чём секрет красивого кадра? | Топ-5 шагов для киношной картинки