Самый вкусный Рассольник - рецепт от Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Рубрика «Готовим с шефом»
Рассольник new.
Ингредиенты
Говяжья голень 1 кг (200 р.)
Куриные желудочки 500 г (102 р.)
Кабачок 1 шт. (37 р.)
Морковь 2 шт. (4 р.)
Лук репа 2 шт. (4 р.)
Чеснок 4 зубчика (3 р.)
Солёные огурцы в рассоле 4 шт. (65 р.)
Крупа перловая 200 г (25 р.)
Сушёные белые грибы 1 горсть (40 р.)
Томатная паста 1 ст. ложка (5 р.)
Лавровый лист 1 лист (1 р.)
Чёрный перец 10 горошин (1 р.)
Укроп 1 маленький пучок (4 р.)
Растительное масло 50 мл (4 р.)
Сметана 1 ст. ложка (4 р.)
Вода 3 л
Итого: 15 порций = 499 р., 1 порция = 33 р.
Приготовление
1. Заранее отварить бульон - говяжью голень залить 3 л воды и варить в течение 2 часов, постоянно снимая пенку.
2. Мясо вытащить, а бульон процедить через сито.
Совет от шефа: «Бульон надо обязательно процедить от хрящиков и мелких косточек».
Совет от шефа: «В рассольнике некоторые ингредиенты готовятся отдельно, а в конце соединяются в кастрюле с бульоном».
3. В одном сотейнике куриные желудочки залить водой и варить 30 минут.
Совет от шефа: «Бульон от желудочков не нужен, так как горчит».
4. Во втором сотейнике отварить грибы в течение 25 – 30 минут.
5. В третий сотейник с водой пересыпать перловку (в соотношении 1 к 2, воды больше) и варить 30 минут постоянно помешивая. Готовую перловку отбросить в сито и слегка промыть, чтобы убрать лишнюю клейковину.
6. Морковь и лук очистить и нарезать мелким кубиком.
7. Солёные огурцы нарезать средним кубиком.
8. В большую 5 л кастрюлю налить 30 мл растительного масла и обжарить лук с морковью.
9. Добавить к овощам 1 ст. ложку томатной пасты, перемешать и слегка обжарить. Перелить в кастрюлю говяжий бульон.
10. Готовые желудочки вытащить с помощью шумовки, нарезать на небольшие кусочки и отправить в кастрюлю с бульоном.
11. В отдельный сотейник налить 20 мл растительного масла и слегка обжарить огурцы. Затем налить 200 мл рассола и немного потушить на среднем огне. Отправить в суп.
12. Готовые грибы мелко нарубить и отправить в кастрюлю вместе с грибным бульоном.
Совет от шефа: «Бульон после грибов лучше процедить через сито, так как на дне может осесть песок».
13. Переложить перловку в суп.
Совет от шефа: «Суп должен иметь баланс ингредиентов, не слишком жидкий и не слишком густой».
14. Укроп мелко нарубить и отправить в суп.
Совет от шефа: «Если суп не достаточно солёный, то добавьте ещё рассола или соли по вкусу».
15. Добавить в суп лавровый лист и 10 горошин чёрного перца.
16. Натереть на крупной тёрке кабачок и отправить в суп.
Совет от шефа: «Фишка блюда – картофель заменить кабачком».
17. В самом конце добавить измельчённый чеснок (4 зубчика).
18. Нарезать немного хрящиков и жилок голени, отправить в суп.
Сервировка
19. Перелить рассольник в порционные тарелки и подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
3 views
3
0
1 week ago 00:10:26 1
настойка ЧЕТЫРЕ ПЕРЦА очень необычная и вкусная перцовка согреет вас осенью и зимой
2 weeks ago 00:03:51 1
Пирожки-рулетики с мясом и рисом! Самое простое тесто без дрожжей для пирожков ! Супер рецепт!
2 weeks ago 00:03:22 1
Семга на сковороде с рисом (Быстро и вкусно) Рецепты с рисом на гарнир (Очень вкусно и просто)
3 weeks ago 00:03:59 1
ПИРОГ, который Тает во рту! И Торта не надо! За 5 минут + Выпечка! Быстро, Просто и очень Вкусно!
3 weeks ago 00:08:01 25
4 рецепта начинок для онигири. Самые популярные виды онигири в Японии!
3 weeks ago 00:02:35 1
Уже Не Первый День Пеку Её К Чаю! Самая Вкусная ЛЕПЕШКА с Сахаром и Корицей
3 weeks ago 00:02:45 1
Блинчики с Творогом в сметанном соусе! Очень вкусные, нежные и сочные!
4 weeks ago 00:03:49 1
Быстро, Просто и очень Вкусно! Слойки на кефире // Fast,Simple and Very Tasty!Puff pastries on kefir
4 weeks ago 00:08:43 3
Баба в слезах! Мужик не исполнил мечту! Какие мужчины нравятся женщинам? Нужно ли добиваться девушку
4 weeks ago 00:01:59 1
ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА РЕЦЕПТ НА ТОНКОМ ТЕСТЕ \ Как приготовить пиццу дома \ Самый Простой рецепт пиццы
1 month ago 00:04:42 1
Супер Беляши на Кефире! Очень вкусные, сочные, хрустящая корочка и пушистые внутри!
1 month ago 00:00:23 1
Вкусные торты - 597 Цены Prices So Yummy Chocolate Cake Decorating Best Satisfying Cake Decorating
1 month ago 00:04:43 2
Вареники с творогом! Самый простой рецепт теста для вареников и пельменей на кипятке, без Яиц!
1 month ago 00:07:02 1
Торт Ферреро Роше тает во рту! Просто и очень вкусно!
1 month ago 00:01:00 1
Жаркое по-татарски | вернем старым и простым рецептам жизнь!
1 month ago 00:00:22 1
Вкусные торты - 596 Цены Prices So Yummy Chocolate Cake Decorating Best Satisfying Cake Decorating
1 month ago 00:00:33 1
Сегодня я приготовила просто изумительные мягкие Булочки с творожно-белковым кремом и очень хотелось
1 month ago 00:04:26 1
Не Шарлотка! Самый яблочный пирог, словно торт с кремом | Еда на любой вкус
1 month ago 00:00:36 1
🚨СРОЧНО ИЩУ ЖЕНЩИН КТО ХОЧЕТ ХУДЕТЬ #какпохудеть #потерявеса #похудеть #упражнениядома #похудение
1 month ago 00:03:31 1
Всё Закинул и ГОТОВО!!! 🍲 Очень Быстрый и Простой СУП за 20 МИНУТ | Приготовит Даже РЕБЁНОК
1 month ago 00:14:43 1
Աշխարհի ամենահամեղ կերակուրը / Самая вкусная еда в мире
1 month ago 00:19:33 1
Пирожки как ПУХ (Готовлю каждую неделю). На второй день еще вкуснее! Самый простой и удачный рецепт!
1 month ago 00:03:53 1
Домашняя Ветчина из рульки/ Невероятно вкусно и бюджетно!