Дмитрий Fresco. COOLинарная ПРОпаганда. Буйабес - марсельская уха.

Дмитрий Fresco. COOLинарная ПРОпаганда. Буйабес - марсельская уха. Понадобится: Рыбная мелочь, хребты и головы на бульон - 1кг Филе рыбы - 600г Картошка - 400г Морковь - 200г Лук репчатый - 250г Лук порей - 250г Сельдерей корневой - 200г Сельдерей стеблевой - 100г Помидоры - 200г Томатная паста - 100г Анисовая настойка - 100мл Фенхель (опционально) - 150г Чеснок - 20г Масло оливковое - 50мл Бадьян - 4звездочки Лавровый лист/петрушка Шафран - 1 щепотка Соль Мидии/креветки (опционально) Соус руй: Масло оливковое рафинированное - 150мл Масло оливковое Extra virgen - 30-50мл Желток - 1 яйца Чеснок - 1зуб. Шафран - 1 щеп. Чили перец - 1/8ч.л. Лимонный сок 1-2 ст.л.