ЛИМОННЫЙ ПИРОГ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!» Тёртый лимонный пирог. 6 кусков пирога Цены актуальны на апрель 2022 года Ингредиенты Начинка: Лимоны 3 шт. (49 р.) («Ашан», 1 кг = 110 р.) Сахар 300 г (16 р.) («Ашан», 1 кг = 53 р.) Вода 20 - 30 мл Тесто: Сливочное масло 140 г (109 р.) («Ашан», 180 г = 140 р.) Мука 300 г (18 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.) Разрыхлитель 3 г (2 р.) («Ашан», 12 г = 10 р.) Яйцо 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 103 р.) Сахар 75 г (4 р.) («Ашан», 1 кг = 53 р.) Ванильный сахар 10 г (7 р.) («Ашан», 12 г = 9 р.) Сметана 1 ст. ложка (8 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.) Вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см и пергаментная бумага Итого: 6 больших кусков тёртого лимонного пирога = 223 р., 1 кусок пирога = 37 р. Приготовление Начинка: 1. У лимонов отрезать попки, разрезать на средние кусочки и перебить в куттере (вместе с кожурой и косточками). Влить небольшое количество воды (20-30 мл) и ещё раз перебить. Совет от шефа: «Если лимоны недостаточно сочные, добавьте немного воды». 2. В сотейник высыпать 300 г сахара и растопить на медленном нагреве. 3. Когда растопленный сахар потемнеет и начнёт превращаться в карамель, добавить перебитые лимоны, перемешивать и продолжать варить на медленном огне, пока полностью не растворится карамель и консистенция не загустеет. 4. Готовую начинку перелить в отдельную миску и дать остыть. Тесто: 5. Замороженное сливочное масло натереть на крупной тёрке. 6. Муку смешать с разрыхлителем и пересыпать к тёртому маслу, перемешать. 7. Яйцо взбить венчиком в отдельной миске, добавить сахар, ванильный сахар и перемешать венчиком. Добавить сметану и ещё раз перемешать до однородности. 8. Отправить яичную массу в муку с маслом и замешать тесто руками. Разделить тесто на две части: 3/4 на низ пирога и 1/4 на верх пирога. Завернуть кусочки теста в пищевую плёнку, отправить большой кусочек в холодильник, а маленький кусочек в морозилку. 9. Через 15 минут большой кусочек раскатать с помощью скалки в кружок диаметром чуть больше формы, чтобы немного заезжало на бортики. Форму для выпекания со съёмными бортами выстелить пергаментной бумагой и переложить тесто, прижимая ко дну и бортикам формы. 10. Переложить остывшую начинку на тесто и равномерно распределить по поверхности. 11. Замороженный маленький кусочек теста натереть на крупной тёрке на начинку. 12. Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. 13. Готовому пирогу надо дать остыть, снять борта формы и разрезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!