КАК ЗАСОЛИТЬ СЕЛЁДКУ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Закуска». Малосольная селёдка и селёдочное масло. 800 г малосольной селёдки и 9 бутербродов с селёдочным маслом Цены актуальны на июль 2022 года Ингредиенты Селёдка свежемороженая с головой, непотрошёная 4 шт. 1200 г (263 р.) («Деликатеска», 1 кг = 219 р.) Соль 5 ст. ложек Сахар 2 ст. ложки (3 р.) («Ашан», 1 кг = 76 р.) Перец чёрный горошком 1 ч. ложка (6 р.) («Ашан», 20 г = 43 р.) Душистый перец 1 ч. ложка (6 р.) («Ашан», 27 г = 59 р.) Лавровый лист 3 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 30 р.) Вода 2 л Вам понадобится стеклянная банка объёмом 3 л Итого: 800 г малосольной селёдки = 279 р., 100 г малосольной селёдки = 35 р. Селедочное масло: Филе малосольной сельди 2 шт. (70 р.) (филе малосольной селёдки 800 г = 279 р.) Сливочное масло 250 г (219 р.) («Ашан», 180 г = 158 р.) Укроп 3 веточки (7 р.) («Ашан», 1 кг = 700 р.) Хлеб ржаной «Бородинский» 9 ломтиков (32 р.) («Ашан», 400 г = 57 р.) Зелёный лук 10 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 650 р.) Итого: 9 бутербродов с селёдочным маслом = 334 р., 1 бутерброд с селёдочным маслом = 37 р. Приготовление 1. Сельдь разморозить и хорошенько помыть. Рассол: 2. В кастрюлю налить 2 л воды и поставить на огонь. Добавить чёрный перец и душистый перец горошком, лавровый лист, соль, сахар и довести до кипения, кипятить 5 минут и снять с нагрева. Рассол надо остудить. 3. Банку предварительно ополоснуть кипятком. 4. Отправить селёдку в 3 л банку и залить холодным рассолом со специями. Банку с селёдкой закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня. 5. У готовой сельди отрезать голову, сделать надрез вдоль спинки и аккуратно снять шкурку с филе. Вытащить внутренности и убрать тёмные плёнки. Двумя пальцами пройти вдоль хребта отделяя филе от костей, удалить рёберные кости и убрать оставшиеся косточки. 6. Так же филе можно отделить с помощью ножа, прорезая поверх костей. 7. Готовые филе сельди нарезать на средние кусочки Селёдочное масло: 8. В куттер отправить 2 филе малосолёной сельди и перебить. 9. Добавить к перебитой селёдке мягкое сливочное масло и перебить. 10. Укроп нарубить и отправить к маслу, перемешать. Сервировка 11. На ломтик ржаного хлеба намазать селёдочное масло и посыпать мелко нарезанным зелёным луком. Приятного аппетита!