Торт “Эстерхази“
Ингредиенты:
Для коржей:
яичные белки комнатной температуры - 320 г (8-9 шт)
сахарная пудра - 350 г
миндальная мука - 250 г
кукурузный крахмал - 20 г
щепотка соли
Для крема:
молоко - 600 мл
яичные желтки - 6 шт.
сахар - 100 г
мука - 30 г
картофельный крахмал - 30 г
ванильный экстракт - 1ч.л.
сливочное масло комнатной температуры - 250 г
сахарная пудра - 30 г
абрикосовый джем – 2 ст.л.
Для глазури:
белый шоколад – 200 г
шоколад темный – 40 г
тёплые сливки 33-35% - 2 ст.л.
миндальные лепестки - для обсыпки
1) Приготовить заварной крем. К желткам добавить муку, крахмал и 100 мл молока, перемешать до однородности и отставить в сторону.
2) В сотейник вылить 500 мл молока и сахар, перемешать. Поставить сотейник на огонь, перемешать до полного растворения сахара и довести до кипения. Снять с огня.
3) Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить молоко в смесь желтков. Вернуть полученную смесь в сотейник, поставить на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня. Добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать до однородности.
4) Перелить крем в чистую миску, накрыть в контакт пищевой пленкой и оставить остыть при комнатной температуре.
5) Разогреть духовку до 170° С.
6) Приготовить коржи. При помощи круглой формы диаметром 23 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 5 шаблонов для основы торта. Перевернуть бумагу вниз рисунком и отставить в сторону.
7) Подготовить мучную смесь. В миске смешать миндальную муку и крахмал. Отложить в сторону.
8) В белки добавить щепотку соли, взбить миксером до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахарную пудру. Взбить до крепких пиков.
9) Постепенно ввести мучную смесь к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
10)Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
11) Равномерно распределить белковую массу, в соответствие с нарисованными кругами.
12) Выпекать в разогретой духовке 20 - 25 минут, до золотистого румяного цвета.
13) Готовые коржи достать из духовки, и пока они еще горячие отлепить от них пергаментную бумагу.
14) Готовым коржам дать полностью остыть.
15) Приготовить масляный заварной крем. В миску положить сливочное масло комнатной температуры, добавить сахарную пудру и взбить в течение 2 минут. Не прекращая взбивание, постепенно по одной столовой ложке ввести остывший заварной крем.
16) Собрать торт. На подставку для сборки тортов кладём корж. На корж выложить часть крема, равномерно распределить по всей поверхности коржа. Затем второй корж, крем и так далее, последний корж кладём гладкой стороной вверх и покрыть сверху тонким слоем абрикосового джема, нагретого на водяной бане. Убрать в холодильник на 30 минут.
17) Приготовить глазурь. Растопить белый шоколад на водяной бане, добавить теплые сливки и перемешать до однородности. Вылить на поверхность торта, и разровнять.
18) Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в корнетик. Нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Зубочисткой провести прямые линии от центра торта к краю, как бы деля его на 8 равных частей.Затем поделить каждую часть пополам, но линию проводим от края к центру.
19) Края торта обсыпать миндальными лепестками.
20) Убрать в холодильник на 4-6 часов, для пропитки.
21) Готовый торт перед подачей вынуть из холодильника за 30 минут.
Приятного аппетита!
1 view
80
19
1 month ago 00:11:56 1
знаменитый ореховый торт ЭСТЕРХАЗИ! ТОРТ Без муки и без глютена! Венгерский торт Эстерхази!
1 month ago 00:10:22 1
Быстрее чем знаменитый шведский миндальный торт из ИКЕА! Без муки и глютена! Очень вкусно и просто!
1 month ago 00:10:03 1
знаменитый Шведский миндальный торт из ИКЕА - без муки и глютена! Очень быстро и вкусно!
1 month ago 00:13:52 1
Ореховый торт Эстерхази/Esterhazy nut cake
1 month ago 00:06:15 1
Такого вкусного рецепта у меня ещё не было❌️ РЕЦЕПТ моей бабушки 100- летней давности!ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ
1 month ago 00:03:50 1
Всегда ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ из 2х ингредиентов! Без жира, муки и духовки! Всегда получается!
1 month ago 00:02:27 1
Шоколадно-банановый крем для тортов и пирожных ☆ Банановый (постный) крем для торта Без яиц и молока
1 month ago 00:07:26 1
🌰НОВЫЙ ЭСТЕРХАЗИ🎂. Очень вкусный ОРЕХовый торт - Я - ТОРТодел!
2 months ago 00:06:02 1
Нашумевший Торт «МОСКВА»: ПОБЕДИТЕЛЬ голосования на ЛУЧШИЙ Торт | Белково-Ореховый торт со сгущенкой
2 months ago 00:03:07 1
самый быстрый устойчивый ШОКОЛАДНЫЙ крем всего из 3-х ингредиентов! Шоколадный крем с маскарпоне!
2 months ago 00:10:33 1
самый БЫСТРЫЙ легендарный торт “АГНЕС БЕРНАУЭР“! БЕЗ муки и глютена! Тает во рту! Очень вкусно!
2 months ago 00:10:05 1
знаменитый СМЕТАННЫЙ торт “МИШКА на СЕВЕРЕ“ без яиц! ТАЕТ во рту! Без миксера!
2 months ago 00:04:33 1
Как взбить сметану? Густой сметанный крем из любой сметаны БЕЗ ЗАГУСТИТЕЛЯ Крем для торта из сметаны
2 months ago 00:03:19 1
ПРОСТОЙ Шифоновый БИСКВИТ. Получается всегда - Я - ТОРТодел!
2 months ago 00:03:49 1
Пирог «Зебра» на молоке
2 months ago 00:10:32 1
знаменитый нереально вкусный бразильский шоколадный торт БРИГАДЕЙРО! Без желатина! Огромный торт!
2 months ago 00:04:43 1
Белковый крем для тортов “Мокрое безе“ - Швейцарская меренга. Не жирный крем для украшения выпечки
2 months ago 00:08:27 1
Знаменитый ТОРТ “Ленинградский“ с кремом Шарлотт. Песочный Ленинградский Торт почти по ГОСТу СССР
2 months ago 00:13:46 1
Торт Эстерхази без муки! Это самый вкусный миндальный торт. Так вкусно!
2 months ago 00:03:13 1
ПРОСТОЙ Универсальный Крем “ПЛОМБИР“ на Сметане 👍 Заварной сметанный крем для тортов и пирожных 🎂
3 months ago 00:04:09 1
Постный торт “Наполеон“ | Торт без яиц и молока | LoveCookingRu
3 months ago 00:27:46 1
Эстерхази рецепт ЧАСТЬ 2🔥 Торт эстерхази🔥 Запись прямого эфира инстаграм
3 months ago 00:07:31 1
► Торт «Павлова» ❣ Всеми любимый торт-безе Анна Павлова: лёгкий и нежный десерт со свежими ягодами
3 months ago 00:02:59 1
Стабильный крем для покрытия торта Плотный крем для выравнивания торта Шоколадный КРЕМ ЧИЗ для торта