СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт + секреты ☆ Как сделать Российский сыр в домашних условиях
Сыр Российский - рецепт по ГОСТу в домашних условиях. Пошаговый рецепт Российского сыра из коровьего или козьего молока. Как сделать сыр дома на закваске и ферменте, с использованием липазы или без нее - смотрите в видео.
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –
✔️Как делать пастеризацию молока –
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА –
✔️СУЛУГУНИ –
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР –
✔️БРЫНЗА –
✔️ХАЛЛУМИ –
✔️КАЧОТТА –
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) –
✔️ФЕТА –
✔️КАЧОКАВАЛЛО –
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ –
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ –
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ –
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР –
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) –
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР –
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА –
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? –
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –
********************************
РОССИЙСКИЙ СЫР рецепт:
молоко – 5 л
мезофильная заквасочная культура – по весу в инструкции
молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя
Дополнительно:
хлористый кальций (для пастериз. молока) – 0,5 г
липаза (по желанию) – 0,25 г
РАССОЛ (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 1 ч.л.
ВАЖНО!!!
Добавление воды после удаления сыворотки в оригинальном рецепте Российского сыра не предусмотрено, это не сыр Гауда. В соответствии с технологической инструкцией вода может добавляться в минимальном объеме (5-10%) только в экстренном случае - когда кислотность превышает допустимые значения. При стандартном течении техпроцесса после удаления сыворотки вода не вносится.
***************************
RUSSIAN CHEESE (ROSSIYSKIY) recipe:
milk - 5 l
mesophilic starter culture - according instructions
milk-clotting enzyme - according to the manufacturer’s instruction
Additionally:
calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.5 g
lipase (optional) - g
CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 1 tsp
****************
В этом видео – полный пошаговый рецепт Российского сыра по ГОСТу, рекомендации по выбору заквасок и липазы для сыра. Это знакомый с детства полутвердый сыр с очень сливочным вкусом с ненавязчивой кислинкой и характерным рисунком сыра с дырками (глазками). Российский сыр с коротким сроком созревания – всего 45-60 дней. Я расскажу, какие закваски для Российского сыра лучше выбрать и купить, чтобы даже с минимальным вызреванием его вкус и аромат были максимально полными и насыщенными. Для тех, кто ищет рецепт твердого сыра с дырками, который можно сделать в домашних условиях, пошаговое видео поможет сварить сыр с ажурным рисунком. Рецепт сыра Российский подскажет многие тонкости, зачем добавлять липазу в сыр, как ускорить созревание сыра, как приготовить рассол для сыра, для чего нужно удалять сыворотку при вымешивании и зачем нужен частичный посол в зерне.
Также на канале вы сможете найти много полезной информации по теории сыроделия и, конечно же, рецепты самых популярных сыров, таких как Моцарелла, Сулугуни, Качотта, Косичка, Фета, Брынза, Адыгейский сыр и др.
**************************
#сыррецепт #российскийсыр #каксделатьсыр #домашнийсыр #рецептсыра
1 view
0
0
6 months ago 00:05:08 1
Задорнов. Бостонская конференция. Как в 90-х продавали Россию.
6 months ago 00:02:33 1
Дети Просят В Школу! Рецепты Перекусов С Пользой Для Здоровья!
6 months ago 00:10:18 1
Ланч-бокс: ПЕРЕКУСЫ с собой. На работу/в школу/в дорогу
6 months ago 00:13:29 1
23 февраля: идеи блюд, которые понравятся мужчинам
6 months ago 00:09:33 1
Русская ПАСТА КАРБОНАРА от Бельковича. Хит всех ресторанов!
6 months ago 00:48:02 1
КАК ПЕРЕЖИТЬ ТРУДНОСТИ И СТАТЬ СИЛЬНЕЕ? ФИЛЬМ-МОТИВАЦИЯ. ГЛАДКИХ, ЕГОРЯН, МУЖИЦКАЯ, ДЕМБИКОВА,
6 months ago 00:04:05 1
ДЕТЕЙ ВЕДУТ СО ШКОЛЫ К ОБЩЕСТВУ-АНТИУТОПИИ.ПАРИЖСКОЕ СОГЛАШЕНИЕ
6 months ago 01:12:36 1
Лия Ахеджакова: «Возраст — это такая сволочь» // «Скажи Гордеевой»
6 months ago 00:02:06 1
“Бьётся ли сердце моё?“ Джио Россо
6 months ago 00:04:01 1
Об участии в выставке АГРОПРОДМАШ-2023
6 months ago 00:57:24 1
Завод БУДУЩЕГО из прошлого. Единственное в РФ предприятие ПОЛНОГО цикла в отрасли.
6 months ago 01:33:18 1
Каринэ Геворгян: гей-парады, цена России и будущее мира /// ЭМПАТИЯ МАНУЧИ
6 months ago 00:26:01 1
Как устроен завод Фаберлик | Экскурсия на фабрику Фаберлик в Москве
6 months ago 00:06:30 1
ЕШЬ и ХУДЕЙ! Завтрак, Обед и Ужин на ПП! Дарю Блендер от Rawmid! Рецепты Здорового Питания!
6 months ago 00:17:09 1
Новые заводы России. Январь 2023
6 months ago 00:01:18 1
Во саду ли в огороде - Русские народные песни для детей
6 months ago 00:13:51 1
ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОШКА | ПроСто кухня | YouTube-версия
6 months ago 00:14:13 1
Почему БЕНЗИН стоит 10 рублей? ВСЯ ПРАВДА о росте цен на топливо в России!
6 months ago 00:00:59 1
Треугольники из лаваша с мясной начинкой. #rezept #рек #рекомендации #лавашрецепт
6 months ago 00:08:20 1
КАПУСТУ теперь НЕ ЖАРЮ и НЕ ВАРЮ! Если вы до сих пор так не готовили - то ОЧЕНЬ зря!
6 months ago 00:07:10 1
5 изумительных салатов на праздник. Новые слоеные салаты на праздничный стол
6 months ago 00:02:46 1
“المجد لروسيا“ (Glory to Russia) - Syrian Pro-Russian War Song [Lyrics + Translation]
6 months ago 00:26:43 1
Чизинг - Особенный сыр для геймеров
6 months ago 00:25:48 1
Руанда. Обед с гориллами 🍳 Планета вкусов 🌏 Моя Планета