Почему кухонный нож быстро тупится?

В этом видео в легкой игровой форме рассказывается о неправильной эксплуатации кухонного ножа и о разнице между японскими (китайскими, корейскими, в общем, азиатскими) и европейскими кухонными ножами. Почему одни быстро тупятся, а вторые хорошо держат заточку. В ролике использовались фрагменты видео с каналов: Наталья Булочка Sana Channel Мой лестничный канал: