1. Пастеризуем молоко, нагревая до 65°С, выдерживаем 30 минут, охлаждаем до 33°С.
2. Вносим хлористый кальций (перед применением хлористый кальций, необходимо растворить в небольшом количестве кипячёной воды комнатной температуры), кальций вносится из расчёта 2 г кальция на 10 литров молока.
3. Вносим мезофильную закваску (из расчёта 1 пакетик на 3-5 литров молока), закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 минуты, затем тщательно перемешиваем.
4. Выдерживаем смесь 45 минут периодически помешивая.
5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением фермент, необходимо растворить в небольшом количестве кипячёной воды комнатной температуры). Необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 минуты.
6. Выдерживаем смесь 45 минуты до образования желеобразного сгустка.
7. Кипятим 3 литра воды, охлаждаем до 60°С.
8. Режем на квадратики со стороны примерно 1-2 см, отделяя сырное зерно от сыворотки.
9. Вымешиваем зерно 5 минут.
10. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему сесть на дно 5 минут.
11. Удаляем 1 литр сыворотки.
12. Постоянно помешивая, постепенно вводим кипячёную воду 60°С.
13. Прекращаем вымешивать зерно даём ему осесть на дно 10 минут.
14. Удаляем 2 литра воды.
15. Постоянно помешивая, постепенно вводим кипячёную воду.
16. Вымешиваем ещё 20 минут.
17. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему осесть на дно 10 минут.
18. Отжимаем сыр от лишней влаги и загружаем его в форму с поршнем для прессующихся сыров. Накрываем поршнем, чтобы сформировать ровную сырную голову.
19. Переворачиваем формы и оставляем для само-прессования на 15 минут.
20. Прессуем 15 минут при нагрузке 2 кг.
21. Перевернув сыр в форме, прессуем ещё 15 минут при нагрузке 2 кг.
22. Прессуем 90 минут при нагрузке 4 кг, переворачивая каждые 30 минут.
23. Прессуем 8 часов при нагрузке 7 кг (без переворота). Прессование производим при комнатной температуре.
24. После прессования, взвешиваем и кладем сыр в 20% солевой раствор на время, из расчёта: 4 часа на каждые 500 грамм сыра. Переворачиваем сыр в середине временного интервала для равномерного просола.
25. Вынимаем сыр из рассола и оставляем на дренажном коврике просохнуть при комнатной температуре на 3 дня, переворачивая 2 раза в день (задача - получения сухой корочки).
26. Срок выдержки Гауды – от 2 до 6 месяцев. Температура выдержки выдержки 13-15°С, относительная влажность – 80-85%. Систематически (по мере нарастания плесени) Гауду следует обмывать (под проточной водой) и чистить щёткой. Этого процесса можно избежать, если перед выдержкой покрыть сырную голову воском или латексом.
1 view
1078
336
1 month ago 00:01:55 1
День памяти Владимира Жириновского. ЛДПР Чувашия.
1 month ago 00:10:56 1
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО-ШЕФСКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
1 month ago 00:00:41 1
Как посеять листовой #салат простым методом дома! ПОСАДКА #СЕМЯН! #огород, #зелень, #рассада, #сад
1 month ago 00:09:15 1
Китай начал поставлять в Россию ПЛАСТИКОВУЮ ЕДУ - яйца мясо хлеб. ЖУТЬ. Чем нас кормят на самом деле
1 month ago 00:01:00 1
САЛАТ из Трех ингредиентов за 5 минут. Готовлю каждый день. До чего же ВКУСНЫЙ этот салат из Свеклы
1 month ago 00:15:01 1
Пицца, Обалденный Домашний Рецепт | Pizza with Bacon, English Subtitles
1 month ago 00:14:13 1
Беру ЛУК и КРЫШКУ! ЗНАКОМАЯ из КИТАЯ НАУЧИЛА! ВЕК ЖИВИ - ВЕК УЧИСЬ! Готовим Дома
1 month ago 00:12:54 1
ВЫПЕЧКА НА КЕФИРЕ без дрожжей/Просто, но Вкусно!
1 month ago 00:06:19 1
ПОТРЯСАЮЩИЙ ДЕСЕРТ за 5 МИНУТ! БЕЗ СЛИВОК! БЕЗ ВЫПЕЧКИ | Кулинарим с Таней
1 month ago 00:28:42 1
Салфеткa к Пасхе в виде курочки крючком
1 month ago 00:10:17 1
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ С ПОТРЯСАЮЩЕЙ НАЧИНКОЙ. Рецепт блинчиков на молоке. Тонкие картофельные блины.
1 month ago 00:01:00 1
Как правильно пить Абсент #cocktail #drink #cocktailbar #bartender #absinthe
1 month ago 00:55:40 1
Чек-ап организма по ладони. Как помочь себе с помощью Су Джок?
1 month ago 00:10:16 1
Упражнения для Стоп за 10 минут | Работа со Стопами c Мячом - Просто и Эффективно!
1 month ago 00:06:44 1
ВЫ ЗАБУДЕТЕ про БЕЛЯШИ и ЧЕБУРЕКИ! МУКА + КИПЯТОК! Я Не УСТАЮ ИХ Готовить! Быстрые ЛЕПЕШКИ!
1 month ago 00:01:51 1
Многие не знают, это 100% защита от КЛЕЩЕЙ
1 month ago 00:02:07 1
Постные гречаники. Котлеты из гречки без мяса / Buckwheat cutlets without meat . Eng sub
1 month ago 00:00:59 1
Сырный суп с курицей
1 month ago 00:15:03 1
Праздничная выпечка-Гата/Быстро/Просто/Тает во рту
1 month ago 00:02:54 1
Джамбалайя. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ к Обеду или Ужину!
1 month ago 00:19:13 1
ВИОЛА! Золотые Правила Пикировки и Выращивания!
1 month ago 00:06:16 1
Дрожжевая подкормка для...
1 month ago 00:05:09 1
Головокружение, шум у шах, шатает при ходьбе. Помогает простое средство!
1 month ago 00:08:33 1
Самый ВКУСНЫЙ и МЯГКИЙ домашний БАТОН! Лёгкий рецепт и ПРОСТОЕ приготовление | Оливьедка