ТОРТ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Яркий вкусовой контраст, красивый вид, интересный состав! Торт с соленой карамелью станет отличным завершением любого торжества. Воздушный бисквит, пропитаннный ароматным кофе в сочетании с воздушным сырно-сливочным кремом под слоем сладко-соленой карамели произведет на гостей неизгладимое впечатление. СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ БИСКВИТ: Пшеничная мука 140 гр. Сахар 110 гр. Вода 65 мл. Куриные яйца (крупные отборные) 4 шт. Разрыхлитель 1 чайн.л. Соль (щепотка) 1 гр. ПРОПИТКА: Кофе (100 мл, свежесваренный) 100 гр. Сахар (с горкой) 1 стол.л. КРЕМ: Маскарпоне 350 гр. Сливки (33%) 150 мл. Сахарная пудра 120 гр. КАРАМЕЛЬ: Сахар 100 гр. Сливки (33%) 80 мл. Сливочное масло 30 гр. Вода 30 мл. Соль (2 небольшие щепотки) 3 гр. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Общее время приготовления: 3 ч. Активное время приготовления: 1 ч 20 мин. ШАГ 1:Как сделать торт с соленой карамелью? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, берите 5 штук. ШАГ 2:Яйца аккуратно разделите на желтки и белки. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Желтки взбейте с сахаром в густую пену. Продолжая взбивать, влейте теплую воду. ШАГ 3:Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте тесто миксером на низкой скорости. ШАГ 4:Белки взбейте с солью миксером до устойчивой пены. ШАГ 5:Лопаткой аккуратно складывающими движениями подмешайте белки в тесто. ШАГ 6:Готовое тесто выложите в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 18-20 см). Выпекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 35-45 минут до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы тесто не осело. ШАГ 7:Готовый бисквит охладите и разрежьте вдоль на 3 коржа. ШАГ 8:Для пропитки возьмите свежесваренный кофе и сахар. В принципе бисквит получается очень нежный и мягкий и пропитки не требует. Но для дополнительного вкуса и аромата можно пропитать. ШАГ 9:В горячий свежесваренный кофе добавьте сахар и перемешайте. ШАГ 10: ШАГ 10: Шаг 10. Теперь подготовьте ингредиенты для крема. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Маскарпоне заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. ШАГ 11:Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами. Маскарпоне комнатной температуры разомните вилкой или взбейте миксером. Лопаткой вмешайте в него взбитые сливки. ШАГ 12:Соберите торт. Я предпочитаю собирать торт в кулинарном кольце. Первый корж выложите на тарелку и пропитайте сладким кофе. ШАГ 13:На первый корж выложите половину крема. Накройте вторым коржом, пропитайте его и промажьте оставшимся кремом. ШАГ 14:Сверху накройте последним коржом. Уберите торт в холодильник. ШАГ 15:Теперь сделайте карамель. Ее можете сделать сладкой или соленой. Я делаю соленый вариант карамели. ШАГ 16:В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду. ШАГ 17:На умеренном огне доведите смесь до кипения и варите, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Помешивать не нужно, иначе сахар начнет кристаллизироваться. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте массу силиконовой лопаткой. При постоянном помешивании медленно влейте горячие сливки. Всыпьте соль и размешайте. Карамель должна получиться текучей. По мере остывания она немного загустеет. Дайте карамели остыть. ШАГ 18:Охлажденный торт освободите от кольца. Сверху полейте торт соленой карамелью. Украсьте торт по своему вкусу и подайте к столу. Приятного аппетита!