00:00 Бобы имеют значение
03:00 Качество какао-бобов
06:35 Купаж для шоколада Callebaut
09:52 Обжарка какао-бобов
12:15 Создание тертого какао
14:10 Проверка качества и сенсорный контроль тертого какао
17:08 Какие еще ингредиенты добавляются?
20:36 Секркт гладкого, однородного вкуса
22:47 Конширование
25:07 Почему важна текучесть шоколада. Текучесть и вязкость
28:29 Формирование каллет и блоков