Этот сыр впечатлил всех. Варим Канестрато постоянно | ЛЮДИ и СЫР

Всем привет! Сегодня в гостях на сыроварне «Чёрный лис» профессор Московского Университета Коваленко Валерий Иванович. Поговорим на актуальные темы , которые касаются фермерства и малого бизнеса. Покажем наш авторский подход к сыроварению. И главным героем этого выпуска станет сыр, родом из Италии, Канестрато! Рецепт доступен каждому, мы варим этот сыр сегодня из коровьего молока. На родине его готовят из смеси овечьего и козьего молока. Вкус этого сыра великолепный, если вы его будете выдерживать минимум 2 месяца. -------------------------------------------------------------------------------- РЕЦЕПТ СЫРА КАНЕСТРАТО (внутри видео) Вам понадобится: 1. Молоко 10л 2. Термофильная закваска ароматобразующая (bulgariсus) 0,1г 3. Мезофильная закваска (Lactococcus Lactis, Cremoris) 0,1г 4. Фермент (норма внесения зависит от вида фермента); 0,3-0,5мл 5. 250г, растворенной в 1л воды (для посола)