Сферы из мандаринового сока/ Cuisine moléculaire: la sphérification inverse/ Molecular cooking: reverse spherification

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique la technique de la sphérification inverse qui permet de réaliser des sphères liquide à l’intérieur et gélifiée à l’extérieur. Réalisation : Julien Attard ---------- Anne Cazor from the company Cuisine Innovation explains the reverse spherification technique permitting to prepare spheres liquid inside and jellied outside. Directed by Julien Attard (English subtitles available)