Куриные колбаски. Классный рецепт куриных колбасок для гриля

Бедро куриное 1кг Сыр 170г Перец красный сладкий 100г Перец зеленый острый 20г Лёд 200г Соль поваренная 15г Соль нитритная 10г Фосфаты 3г ( ) Кориандр (семена) 2 Перец белый 0,5г Кинза сушеная 0,3г Майоран 0,3г Основные этапы Перец и сыр нарезать мелким кубиком (сторона 4-6мм). Курятину подморозить до -4…-2 градуса по Цельсию, пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, добавить пряности, поваренную и нитритную соль, фосфаты, перемешать, пробить блендером вместе с ледяной водой (льдом) в эмульсию. Добавить перец и сыр, перемешать до равномерного распределения, набить неплотно в предварительно замоченную на 30-60 минут в прохладной воде свиную череву. Колбаски перекрутить длинной по 12-15см. Термообработка: Вариант в духовке - при температуре 80-90 градусов (режим конвекции включен) довести до внутренней температуры 40-45 градусов, затем в духовку установить на нижнюю полку противень с кипятком, и довести колбаски до внутренней температуры 70 /-1 градус. За