Таежная кухня - сезон 22 ч4. Рыба на филе. Котлеты. Уха с фрикадельками. Малосол хариус. Юкола и т.д

Наша группа вконтакте: Всем привет! Решила, что буду выкладывать видео из путешествий, где происходит приготовление разных блюд во время жизни в тайге Полярного и Приполярного Урала! Цикл серий: Таежная кухня от Натальи Удинцевой! Надеюсь вам понравится! Наш сайт: на котором будет не только видео, но и статьи с рецептами! Буду рада видеть Вас на нашем сайте!!! Благодарю за просмотр, если не трудно поддержите канал, поставьте палец вверх, напишите комментарий и подпишитесь! С Уважением Наталья Удинцева. Наш канал про путешествия: Рецепты: 1. Рецепт сушки мяса на нашем сайте: 2. Рецепт кедрового сока на нашем сайте: 3. Рецепт настойки на горной воде:) 500 гр самогона или водки. Горсть ягод, нам очень понравилось с голубикой, но и с брусникой тоже очень вкусно! Столовая ложка сахара и 10 дней в прохладном темном месте. 4. Котлеты из хариуса или щуки - филе рыбы - сало можно, но не обязательно, если будет щука то лучше добавить, хотя котлеты из щуки без сала тоже хороши! - лук по вкусу, мы любим много лука. - сливки 20% или молоко, тоже не обязательно. - соль специи по вкусу, фарш можно пробовать сразу, так как мы едим хариуса и щуку малосольными через 15 минут. - яйцо сырое - манка или мука - масло подсолнечное - и хороше настроение:) 5. Юкола из щуки и также соломка из щуки: потрошим, нарезаем как на видео, если сильно запачкали, промываем, но многие говорят, что этого делать нельзя, солим тонким слоем каждую рыбу, более крупную можно побольше соли, 4-6 часов достаточно, но у нас частенько стоит и всю ночь. Перед тем как развешивать, промываем от лишней соли, хотя тоже многие говорят, что это делать вообще нельзя, но мы делаем! Протыкаем шпажками, продергиваем шпагат и развешиваем! По срокам очень сложно судить, если будет жарко и ветрено рыба приготовится и за 5 дней, а если влажно то и 10 дней не хватит. Но еще нужно понимать, сколько вы готовы ее потом хранить, через сколько времени вы ее будете есть. Если вы через 10 дней уже домой и есть возможность рыбу убрать в холодильник или морозильник уже дома, то 10 дней сушить и не нужно, а если вам в тайге все лето и рыбу хочется привезти домой, то придется сушить лучше! Вот и по поводу соломки, по соли все тоже самое, можно добавить перчика для вкуса если нравится, но рыбу не резать как на юколу, лучше снять филе. 6. Малосольный хариус, соль по вкусу и через час можно есть, но у нас обычно он лежит в соли по 2-3 часа. Досолить можно и позже, если соли не хватили, а также промыть если пересолили! А если получится проветрить его на солнце и ветре день - два, то бутерброды будут еще вкуснее!!! 7. Копченый окунь или другая рыба, не особо важно! Одно но, окуня солить нужно чуть дольше и больше, так как мы рыбу не чистим от чешуи, а у него там целая броня. Солим и перчим тоже по вкусу, лучше потом досолить в тарелке, чем есть пересоленое. Есть несколько вариантов копчения: - щепу замачиваем на 20 минут, сливаем воду и закладываем рыбу, обычно на углях с небольшими огоньками от 30 до 40 минут хватает, щепы пару горсточек не больше(все зависит от количества рыбы и размера коптильни. - щепу не замачиваем, закладываем рыбу, обычно на углях с небольшими огоньками от 15 до 25 минут хватает, щепы пару горсточек не больше(все зависит от количества рыбы и размера коптильни. 8. Рецепт хлеба: 3 булки - хлебная форма Л-7 - 3 шт. - мука - 1.5 кг. - дрожжи - 15 гр. - соль - 2 - ст. л. - сахар - 3 ст. л. - теплая вода - 1050 гр. - масло подсолнечное - 20 гр. Приятного вам аппетита! Самое главное готовить с любовью и у Вас все получится!!!