Самый вкусный зeфир

Нам понадобится: - 190 г пюре чёрной смородины - 8 г агара - 80 г воды - 200 г сахара - 50 г глюкозы или 50 г сахара - 60 г белка - 45 г сахара - Щепотка соли - Большая щепотка лимонной кислоты ⠀ Приготовление: Я использовала размороженную ягоду, слила лишнюю жидкость, пробила не блендером и процедила через сито. ⠀ Далее все смешиваем в сотейнике и варим на среднем огне до 110°, это около 5 мин после закипания. ⠀ К моменту, когда закипит сироп, нужно начать взбивать белок с солью и кислотой до пены легкой. Затем частями всыпаем сахар и взбиваем до устойчивой массы. Сироп к этому моменту должен дойти до 110°, снимаем его с огня, ждём пока перестанет кипеть и вливаем к белкам на скорости выше средней, тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик. Взбиваем до устойчивости, на высокой скорости, массу станет плотной. Перекладываем все в кондитерский мешок, чтоб ничего не высохло. Отсаживаем и оставляем на 8-10 часов для подсыхания. Затем соединяем все половинки и обваливаем в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала(1:1). Можно в пудре и без крахмала