Легендарная «Птичка»

Корж на диаметр 22-24 см: Желтки - 4 шт. Сахар – 70 гр. Масло сливочное – 70 гр. (комнатной температуры) Мука - 100 гр. Разрыхлитель – 0,5 ч.л. Суфле: Белок – 4 шт. Сахар – 270 гр. Ванильный сахар - 10 гр. Сливочное масло – 120 гр. (комнатной температуры) Сгущенное молоко – 70 гр. (комнатной температуры) Желатин – 15 гр. и 85 мл воды для его замачивания Вода для сиропа – 100 мл. (Для шоколадного слоя делаем все тоже самое, а в масло со сгущёнкой добавляем 1ст л какао ). Приготовление: Готовим бисквитный корж. Отделяем желтки от белка. К желткам добавляем сахар, ванилин, взбиваем. Добавляем сливочное масло, взбиваем. Смешиваем разрыхлитель и муку и добавляем в желтковую массу и перемешиваем на малой скорости. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем тесто. Ставим в предварительно нагретую духовку до 200 градусов на 15 мин. Масляный крем: Заливаем желатин 0,5 стакана воды и оставляем набухать. Взбиваем масло со сгущёнкой. Суфле: Взбиваем белки до пышной белой пены (можно добавить щепотку соли, для лучшего взбивания). Добавляем ванилин, взбиваем. Сахар и воду ставим на огонь и варим сироп до слегка карамельного цвета и струя с лопатки стекает непрерывной струей). Горячий сироп тонкой струйкой вводим в белки ,продолжая взбивать , растапливаем набухший желатин в микроволн. (но не кипятим!) и вводим следом. Белковую массу добавляем в масляный крем, продолжая взбивать (на низкой скорости ) — либо наоборот белки вводим в масляный Крем. Собираем торт: Бортики формы закрепите ацетатной пленкой. На корж выливаем суфле , убираем в морозилку и делаем шоколадное суфле ) этого достаточно чтоб белое успело застыть. Если без шоколадного суфле то просто, ставим торт в холодильник на 1,5-2 часа! Для глазури : 1 шоколадка топим в микроволновке и добавляем 3/4 ст ложки подсолнечного масла. Заливаем и распределяем !