Морковный торт с апельсинами и миндалём

Пряный морковный торт с апельсинами и миндалём. Попробовала новый для себя итальянский морковный бисквит с миндальной мукой — он получился влажным и нежным. В качестве основы для торта выбрала крустилант из миндально-апельсиновой крошки пралине. Для прослойки использовала сырный крем-мусс. У него соленовато-сливочный вкус с лёгким ароматом ванили. Украсила десерт апельсинами, проваренными в сахарном сиропе и залитыми апельсиновым желе. Торт размером 16х16 см, высотой 7 см, весом около 1,6 кг: Морковный бисквит (18х18 см): 70 г пшеничной муки 90 г миндальной муки 0,5 ч.л. корицы 1 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 2 больших яйца 60 г белого сахара 60 г коричневого сахара 30 г растительного масла без запаха цедра 1 апельсина 30 г апельсинового сока 180 г натёртой моркови Миндально-апельсиновый крустилант: 80 г жареного миндаля 60 г сахара цедра 1 апельсина 30 г вафельной крошки 80 г растопленного белого шоколада 25 г растопленного сливочного масла Сырный крем-мусс: 2 больших яичных желтка 80 г сахара ванильный экстракт 200 г горячего молока 250 г сливочного творожного сыра 200 г густых сливок 33-36% 6 г желатина (200 bloom) 30 г воды Апельсины в сахарном сиропе: 1 апельсин 150 г воды 100 г сахара Апельсиновое желе: 100 г свежевыжатого апельсинового сока 10 г сахара 5 г желатина (200 bloom) 30 г воды Пошаговый рецепт с фото и видео: