ВЕТЧИНА ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: Свиная рулька – 1200 кг Соль 18г 50/50 (9г соль нитритная 0,6 % и 9г соль поваренная) Сахар - 5г Молотый черный перец – 1 г Сушёный чеснок - 1,5 г Сухая аджика – 1 ч.л. Вода ледяная – 100 мл ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рульку хорошо промыть, обсушить. Вырезать кость не повредив шкуру. Отделить мясо от кости. Мясо нарезать небольшими кусочками. Мясо и шкуру переложить в миску. Добавить поваренную и нитритную соль, Сахар, черный молотый перец, сушеный чеснок, сухую аджику и ледяную воду. Хорошо перемешиваем, 5-7 минут. Убрать холодильник на 24 часа. В кожу набить мясо, Старайтесь, чтобы не было пустот. Завернуть в пищевую пленку, придавая форму рулета. Отправить рульку на 12 часов в холодильник для ферментации. Можно ускорить процесс приготовления: мясо уложить сразу в шкуру. Достать рульку из холодильника и оставить на 3 часа для отепления. Разместить терм. щуп в рульку для отслеживания температуры. Отправить в духовку, готовить при 80°С. Готовить до достижения температуры внутри батона 55°С. Далее ставим на дно духовки поддон с горячей водой и готовим до достижения температуры внутри батона 70°С... 72°С. У меня ушло 3,5 часа. После варки, рульку необходимо охладить в холодной воде (с верху накрывала тарелкой, чтобы вся рулька была под водой). Можно и под проточной водой. Оставить на 20-30 минут. Убрать пленку, протереть рульку бумажным полотенцем. Завернуть в пергаментную бумагу. Убрать в холодильник на 12 часов. Приятного аппетита! ❤ #рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #закуски #выпечка #мясо #готовим #вкусно