«Хлебная Усадьба»: как пекари-идеалисты меняют мир / Гид по пекарням России
Ремесленный хлеб — тот, что сделан только руками? А если тесто выходит из бесстрессового делителя, а в подовую печь отправляется роботом? Без соблюдения каких технологий о пользе хлеба можно забыть? Почему пекарю недостаточно просто платить хорошую зарплату? И как ландшафтный дизайн влияет на производительность труда?
Седьмой выпуск «Гида» с полным правом можно назвать хлебно-философским. Разговор с основателем сети пекарен «Хлебная Усадьба» (это один из самых первых ремесленных проектов в России — производство открыто в 1995 году) Хачатуром Сугяном получился насыщенным смыслами, глубоким и просто эстетически красивым! А экскурсия на производство местами напоминает научно-фантастический фильм. Предлагаем смотреть под хорошее вино с ароматным хлебом и кусочком выдержанного сыра. Но главное, наши герои надеются, что после просмотра вам захочется сделать свой хлеб и мир вокруг чуточку лучше.
Выражаем благодарность лично Хачатуру Сугяну, Максиму Тайцу, Екатерине Громовой, Ивану Глазкову
Cайт сети пекарен «Хлебная Усадьба», Ленинградская область
Таймкоды:
0:00 Интро
0:31 Почему мы выбрали «Хлебную Усадьбу»?
1:12 Деревня Бегуницы под Петербургом — здесь открылся один из самых первых ремесленных проектов в России
2:51 Новый формат пекарен с расширенной зоной посадки в д. Глинки
5:19 В чем отличие пекарен от магазинов? Максим Тайц, генеральный директор розничной сети
6:20 «Мы хотим сделать мир лучше»
7:15 Дегустация хлеба «Зернышко»
9:00 История открытия «Хлебной Усадьбы» 28 лет назад. Хачатур Сугян, генеральный директор
11:56 Что такое ремесленный хлеб?
14:02 Какие технологии необходимы в ремесленном хлебопечении
16:47 Секрет производства фирменного макового пирога от «Хлебной Усадьбы»
17:59 Пекарский холод и полная ферментация хлеба
20:52 Экскурсия по производству. Начинаем нетривиально… с раздевалки для персонала!
23:02 Посадка хлеба в подовую печь с помощью робота.
26:03 «Здесь прохладно!» Система охлаждения и рекуперации тепла в производственных помещениях
29:48 Бесстрессовое деление теста
31:16 «Сердце пекарни». Опарно-заварочная система
34:06 Трехстадийный процесс развитие закваски
35:29 Отношение к франшизе
38:53 Отношение к персоналу. Удовлетворение базовых, социальных и высших потребностей сотрудников
43:16 «Мы не ставили только деньги во главу угла»
44:27 Кто такой лояльный сотрудник?
46:07 Сила предприятия — в его квалифицированном персонале
47:05 Система управления производством. Иван Глазков, директор производства
49:32 Пекарский холод. Составление кривых по охлаждению различных продуктов
51:40 Российское машиностроение. Есть ли шансы?
53:15 Toolbox — решение для экспедиции
56:55 Философия «Хлебной Усадьбы»: развиваться можно по-другому
58:10 Клеим «Хлебное место» от OHlebe
Другие выпуски здесь:
Команда проекта «Гид по пекарням России»:
Ведущий — Роман Калинин
Продакшен, режиссер монтажа — Юлия Геращенко
Съемка — Вадим Сафронов, Дмитрий Пресняков
Монтаж — Вячеслав Выходцев
Дизайн — Илья Джумков
Анимация — Андрей Логинов
Если вы хотите, чтобы команда ОHlebe сняла выпуск в вашей пекарне, напишите Юлии Геращенко на @
Хотите стать инфоспонсором проекта? Пишите editor@
Рекламные интеграции в проект — Екатерина Зенько, @
Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли:
💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty:
Благодарим партнеров за информационную поддержку:
1. ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности
2. Портал
3. Портал
4. Отраслевое рекламное издание “Кондитерские изделия“
5. Ассоциацию пекарей и кондитеров
Делаем для отрасли:
-сайт ,
-телеграм-канал « — B2B-хлебопечение»,
-телеграм-канал «Работа в пищевке»
-канал в YouTube БИЗНЕС-ПИЩА: фильмы, видеоинтервью, -еженедельное шоу «Хлеборезка» для профессионалов отрасли
регулярную отраслевую e-mail-рассылку
- самую крупную в отрасли бизнес-конференцию ПИЩЁВКА3D
#хлебнаяусадьба #ремесленныйхлеб #ремесленнаяпекарня #франшиза
1 view
252
71
1 hour ago 00:03:08 177
Клип к дораме Судья из Ада с Пак Син Хе
7 days ago 01:14:32 1
Ричард Бах - Чайка по имени Джонатан Ливингстон ВСЕ В 1 (полная версия) АУДИО КНИГА ОНЛАЙН БЕСПЛАТНО
1 week ago 00:01:12 24
Hемецкий солдат, который воевал под Сталинградом, попал в плен, а в 1953-м вернулся домой
1 week ago 00:00:13 633
Видео от Хлебная Усадьба
3 days ago 00:51:21 227
Немецкий хлеб в России! Если политики нас разьединяют, то хлеб нас обьединит! Александр Курелла ч2
2 weeks ago 00:01:22 1
Хлеб в каждый дом. Как в Ульяновской области работают благотворительные пекарни
2 weeks ago 00:00:09 1.4K
Video by Хлебная Усадьба
2 weeks ago 00:00:45 26
Жители Курской области боялись выходить за хлебом из-за дронов ВСУ, которые били по магазинам, домам и машинам мирных жителей, р
2 weeks ago 00:00:24 119
Как хлеб приходит в дом.mp4
4 weeks ago 00:14:01 296
Живём на минималку. Как прожить 3 дня на минимальную сумму в 1200 руб. на семью из 4-х чел. Идеи экономного меню
4 weeks ago 00:01:07 674
Умопомрачительная намазка на хлеб из кабачков
1 month ago 01:24:32 1
Ярослав Сумишевский: Именно жена заставила меня поверить в свои силы…
1 month ago 00:00:40 1
Красивое поздравление с Хлебным, Ореховым Спасом! 29 августа - Ореховый, Хлебный Спас. Счастья в дом
1 month ago 00:08:37 120
Как прожить 3 дня при бюджете в 1000 руб. на 4-х человек? Экономное меню на три дня на семью из 4 чел.
1 month ago 00:01:14 4.4K
Хлеб ест не даром! -- Дача, дом и животные
1 month ago 00:09:22 97
Самый маленький памятник Пушкину и украинская водка от друга – Влог 171
1 month ago 01:03:36 737
Истина в хлебе: хлебные образы в мировом искусстве
1 month ago 00:33:50 1
Ученый Дмитрий Алексеев: «Кишечник любит разнообразие. Хлеб и микробиом». Хлебная Инициатива
1 month ago 00:40:41 14
ХЛЕБ В ЕГИПТЕ - 8 (КРОВЕНОСНАЯ СИСТЕМА)
1 month ago 00:00:08 1K
Ли Хе Вон в IG
* Модель, жена Ан Чон Хвана, с которым Джин
2 months ago 00:00:57 1.2K
Кто поел пшеничный хлеб, выпил пресной, прохладной воды и у него есть дом, в котором он проживает, – всё это из благ, за которые
2 months ago 00:04:48 1
🍞 Хлеб домой, перловку гулькам 🐦
2 months ago 00:33:01 1.2K
КУПИЛ 2 ДОМА В ДЕРЕВНЕ | ТАКИХ ДОМОВ БОЛЬШЕ НЕТ | СТРЯПАЕМ ХЛЕБ В РУССКОЙ ПЕЧИ