Абдуазиз Мадьяров @dwenta1 готовит плов и рассказывает про баранину и подготовку мяса к плову.
БАРАНИНА
из книги Хакима Ганиева “Плов-дело тонкое. Восточный пир“
Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.
ШЕЙКА — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.
ШЕЙНО-СПИННАЯ ЧАСТЬ — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.
КОРЕЙКА — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.
ПОЯСНИЧНАЯ ЧАСТЬ КОРЕЙКИ (СЕДЛО) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.
ГРУДИНКА — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.
ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ С ПЕРЕДНЕЙ НОГОЙ — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.
ЗАДНЯЯ НОГА (ОКОРОК) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.
ГОЛЯШКА И РУЛЬКА содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.
Многие говорят о специфическом запахе мяса баранины.
Мы всегда ели баранину и удивлялись этим замечаниям. Так вот с течением времени выяснилось, что многие даже не знают о лимфоузлах, которые и дают этот специфический запах при термообработке баранины. Это категорическое требование при работе с мясом 👆
В задней ноге два лимфоузла, которые надо удалять перед готовкой и все разговоры о специфичности баранины забудутся.
Процесс удаления
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
1 view
230
64
1 week ago 00:13:55 1
Вкуснейшие наггетсы. Быстрый и простой рецепт.
1 week ago 00:39:43 1
“Это подло и хитро!“ // АЗАРОВ: что потеряла Украина // 10 лет Майдану: с чего всё началось
1 week ago 00:11:37 1
НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ на каждый день✔️Похудение без Диет. Меню на 1200 Ккал
1 week ago 01:23:43 1
Рождаемость. Демография. Перенаселение. Кому выгодно?
1 week ago 01:10:40 1
Ответы кардиолога на жизненно важные вопросы
1 week ago 00:00:59 1
Existenter выступят в Курске 7 сентября!
1 week ago 00:15:33 1
Как выглядеть моложе? МГНОВЕННЫЙ СПОСОБ 😍
1 week ago 01:01:41 1
ПЛОВ. Лекция об ошибках приготовления. Сталик Ханкишиев
1 week ago 00:00:59 1
Пригожин жив благодаря Путину. Геннадий Гудков
1 week ago 00:12:25 1
Мясо с баклажанами по-грузински. Ароматная вкуснятина!
1 week ago 00:05:42 1
Утопенцы - любимая чешская закуска к пиву - Utopenci
1 week ago 00:14:35 1
ЭТО РАСТЕНИЕ чистит почки, печень и кожу! Укрепляет легкие и кости! Древние рецепты лечебного отвара
1 week ago 00:42:25 1
Плов Победитель на дровах. 2кг риса.
1 week ago 00:04:04 1
Обязательные ДНК тесты после рождения ребёнка. Тест ДНК на отцовство. Как определить чей ребенок?
1 week ago 00:08:04 1
НИЧЕГО НЕ ДЕЛАЯ, БЕЗ ВОДЫ И МАСЛА ГОТОВИМ МЯСО, КОТОРОЕ ТАЕТ ВО РТУ, ПЛЮС СОУС! ПРОСТО МЕНЯЙ ГАРНИР!
1 week ago 00:02:39 1
Не дай себе закиснуть !
1 week ago 00:00:15 1
С чего начать ?
1 week ago 00:07:46 1
ОТЛИЧНОЕ СРЕДСТВО ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ, ИДЕАЛЬНЫЙ УЖИН ДЛЯ СБРОСА ВЕСА, ЭТО ОБЫЧНЫЙ, ДОСТУПНЫЙ И ВКУСНЫЙ...
1 week ago 00:08:16 1
ПОЛНЫЙ ГАЙД НОВИЧКА 2024 - DAYZ
1 week ago 00:09:30 1
ОДЖАХУРИ в казане на костре. Жаркое из картошки с мясом.
1 week ago 00:09:46 1
Пропавшие продукты СССР, которых так не хватает. 10 легендарных продуктов времен СССР
1 week ago 00:25:17 14
Веган VS Мясоед / Убивать животных и считать себя гуманным человеком? / НЕНАВИЖУ ТЕБЯ?
1 week ago 00:12:02 1
Баклажаны фаршированные мясом.
1 week ago 00:13:30 1
Баклажаны с мясом по-грузински. Это неописуемо вкусно!