Король Новогодних Тортов - нежнейший МЕДОВИК с Карамелью | “Medovik“ - incredible honey Cake

Медовый Торт со сметанно-сливочным кремом и карамельными нотками - нежный, ароматный и совсем не приторный! Конечно, можно готовить без карамели, тогда у вас будет шикарный классический торт! Рецепт: диаметр -20 см, высота 7 см (1 мерный стакан = объем 250 мл, в один такой стакан умещается в среднем 150 г муки без горки) Тайм коды: 0:20 Карамель 1:40 Коржи 5:16 Крем Карамель: ½ ст. (115 г) сахара 2 ст. л. (30 мл) воды 100 мл сливок 33-35% 20 г сливочного масла комнатной темпер-ры щепотка соли Медовые Коржи: 100 г сливочного масла ½ ст. (115 г) сахара щепотка соли ⅓ ст. (120 г) натурального меда 1 ч. л. (6 г) соды 1 крупное яйцо 400 г муки (может уйти чуть меньше) 190° 4-5 минут Крем: 350 г жирной сметаны 25% (не деревенской) 250 г сливок 33-35% 100 г сахарной пудры Карамель: в сотейник с толстым дном всыпать сахар, сбрызнуть водой, можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы сахар не кристаллизовался, довести до кипения на среднем огне. Ничего не трогать и не мешать!!! Это способстувет кристиаллизации. Варить карамель на небольшом огне 5-7 минут до янтарного цвета. Очень важно следить, чтобы карамель не стала темной, иначе будет сильно горчить. Когда сироп приобритает нужный цвет, подогреть сливки, но не кипятить. Карамель снять с огня, постепенно влить горячие сливки, активно перемешивая. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и в конце щепотку соли. Полностью остудить. Коржи: соединить в сотейнике масло, сахар, соль и мед. Поставить на небольшой огонь, дождаться, когда масло и сахар растопятся, периодически помешивать. Добавить соду, мешать 5 минут до легкого карамельного цвета на минимальном нагреве. Немного остудить массу и добавить яйцо, затем постепенно муку. В итоге должно получится мягкое, немного липкое тесто. Убрать в холодильник на 30 минут. Разделить тесто на 8 частей, раскатать в тонкий пласт, обрезать кольцом 20 см, наколоть вилкой, выпекать в заранее разогретой духовке 190 градусов верх низ без конвекции 4-5 минут, ориентируйтесь на вашу духовку. Обрезки измельчить. Для крема соединить все ингредиенты в чаше и взбить миксером на средне-высокой скорости до пышного, плотного состояния. * Магазин для кондитеров Baker Store: “Medovik” – a famous Russian honey cake with an easy sour cream frosting. It’s soft, tender, not too sweet and just melts in your mouth. I added a thin layer of homemade caramel sauce (it’s optional). Recipe: 8 inch /20cm cake 1 cup = 250 ml Use digital kitchen scales for best results! Caramel Sauce (optional): ½ cup (115 g) granulated sugar 2 tbsp (30 ml) water 100 ml heavy whipping cream 20 g unsalted butter, room temp pinch of salt Honey Layers: 100 g unsalted butter ½ cup (115 g) granulated sugar pinch of salt ⅓ cup (120 g) honey 1 tsp (6 g) baking soda 1 large egg 380-400 g all-purpose flour 190° F/ 370C 4-5 minutes Sour cream frosting: 350 g full fat sour cream, cold 250 g heavy whipping cream, cold 100 g powdered sugar