ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Картошка». Пирожное «Картошка». Ингредиенты Бисквит: Пшеничная мука 90 г (4 р.) Сахар 100 г (5 р.) Какао – порошок 50 г (30 р.) Яйца 3 шт. (24 р.) Крем – связка: Молоко 75 мл (5 р.) Сахар 50 г (2 р.) Ванильный сахар 8 г (4 р.) Сливочное масло 80 г (54 р.) Коньяк 20 мл (16 р.) Грецкие орехи 30 г (36 р.) Какао – порошок 20 г (12 р.) Начинка: Варёная сгущёнка 8 ч. ложек (19 р.) Панировка: Сахарная пудра 30 г (6 р.) Какао – порошок 30 г (18 р.) Итого: 8 пирожных = 235 р., 1 пирожное = 29 р. Приготовление Бисквит: 1. Три яйца разбить в миску, добавить 100 г сахара и взбить миксером до белого цвета и увеличения в объёме. 2. Отдельно муку (90 г) смешать с какао (10 г), так цвет будет более насыщенный. Медленно всыпать к взбитым яйцам муку с какао, добавить щепотку соли одновременно взбивая миксером. 3. На противень выстеленный пергаментом перелить взбитую массу, равномерно распределить по поверхности пергамента и отправить в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Готовому бисквиту надо дать остыть. Крем – связка: 4. В сотейник налить молоко (75 мл), добавить сахар (50 г) и ванильный сахар, подогреть (но не кипятить) пока не растворится сахар. 5. Порвать руками бисквит на крупные куски и залить тёплым ванильным молоком и помять руками бисквит в молоке. 6. Добавить к бисквиту заранее размягчённое сливочное масло и ещё раз помять руками до однородной консистенции. Совет от шефа: «Сливочное масло в холодильнике застынет и придаст бисквитной массе плотность и эластичность». 7. Влить в бисквит 1 ст. ложку коньяка, в самом конце добавить какао (20 г) и перемешать тщательно руками. 8. Грецкий орех перебить в куттере и отправить в бисквитную массу и перемешать. Начинка: 9. Из полученной массы сформировать и спрессовать небольшие лепёшки, в центр положить 1 ч. ложку варёной сгущёнки, закрыть и придать форму картошки. Переложить 8 пирожных на тарелку и отправить в холодильник на 2 часа. Панировка: 10. Смешать какао с сахарной пудрой (по 1 ст. ложке) и обвалять каждое пирожное в панировке со всех сторон. Приятного аппетита!